Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Ce înseamnă când rețeta recomandă o lingură de lemn
Când o rețetă recomandă o lingură de lemn, de obicei urmează să amesteci, să desprinzi ingredientele de pe fundul vasului și să le încorporezi, nu să bați compoziția sau să o spumezi. Marginea tare te ajută să miști ingredientele prin tigaie și să verifici ce se întâmplă pe fundul ei, unde încep să se prindă și să se ardă. În plus, lemnul conduce slab căldura, așa că mânerul rămâne confortabil de ținut chiar și când gătești mai mult timp.
Lingura de lemn nu înlocuiește ustensilele concepute pentru aerarea compozițiilor sau pentru operațiuni de precizie. Dacă rețeta cere să emulsionezi, să bați sau să încorporezi aer, este mai potrivit un tel sau un mixer electric. Iar dacă trebuie să ridici și să întorci cu grijă un preparat fragil, o spatulă subțire este adesea mai eficientă.
Cele mai bune alegeri în Lingură de lemn
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Fasole toscană cu cârnați)
Fasole cannellini cu cârnați italienești în sos de roșii și salvie
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Cele mai potrivite utilizări: amestecare continuă și încorporare delicată
Lingurile de lemn sunt potrivite pentru preparatele gătite pe plită, ale căror arome se dezvoltă treptat: când înăbuși la foc mic ceapă și alte ingrediente aromatice, călești condimente în ulei, desprinzi de pe fundul tigăii bucățelele rumenite sau amesteci un sos care fierbe molcom, ca să se îngroașe uniform. Sunt practice și pentru a încorpora aluaturi și compoziții mai dense, în care o ustensilă prea moale s-ar îndoi excesiv.
Sunt mai puțin eficiente în cazul compozițiilor foarte lipicioase, care pătrund în fibra lemnului, sau atunci când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine pereții unui bol. În astfel de situații, o spatulă din silicon este adesea mai ușor de folosit. La sosurile fine și cremele cu ou, o lingură ori o spatulă termorezistentă ajunge mai bine în colțurile vasului, iar telul ajută la prevenirea cocoloașelor când adaugi făină, amidon sau ouă.
Toate rețetele din Lingură de lemn
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Ceai rece dulce
Ceai rece îndulcit, infuzat cu ceai negru, zahăr și lămâie
Bol de mac and cheese mai ușor, cu broccoli
Bol de mac and cheese integral cu broccoli și iaurt grecesc
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
Greșeli frecvente și soluții simple
Dacă lași lingura de lemn la înmuiat în apă, aceasta se poate umfla și poate deveni aspră, iar în timp poate crăpa. Este mai bine pentru lemn să o speli repede și să o usuci bine. O altă problemă frecventă este persistența mirosurilor: lemnul poate reține arome puternice, precum cele de usturoi sau ardei iute. Poate fi util să păstrezi o lingură pentru mâncărurile sărate și alta pentru aluaturi și deserturi.
Urmărește și semnele de uzură. Dacă lingura capătă șanțuri adânci sau așchii, devine mai greu de curățat și mai puțin plăcută la folosire. Alege și forma lingurii în funcție de vas: una lată, cu capăt plat, curăță bine fundul unei tigăi, în timp ce una cu partea adâncită mai rotundă este mai comodă pentru amestecarea supelor și tocanelor.
Ce poți explora în continuare
Lingurile de lemn sunt folosite în multe metode de gătit, dar sunt legate mai ales de tehnicile care presupun amestecarea și supravegherea atentă a preparatului în tigaie. În categoria Metode de gătit poți găsi rețete în care lingura are un rol important, de exemplu la îngroșarea sau scăderea unui sos ori la pregătirea bazei unui preparat. Și categoria Dificultate îți poate fi de folos, deoarece unele metode necesită mai multă atenție la plită decât altele.
Fierbere
Bol poke cu creveți și avocado
Orez sushi cu creveți, avocado și dressing de soia și lime.
Fără gătire
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Blenduire
Smoothie cu mure arctice și ovăz
Mure arctice, ovăz și skyr, mixate într-un smoothie gros.
Airfryer
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer, cu usturoi și lime.
Ușor
Varză de Bruxelles rumenită la friteuza cu aer
Varză de Bruxelles la friteuza cu aer, cu usturoi și oțet balsamic.
Ușor
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Ușor
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Mediu
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Întrebări frecvente
Este sigur să folosesc o lingură de lemn în vase antiaderente?
În general, da. În condiții obișnuite de utilizare, lemnul nu zgârie suprafețele antiaderente, motiv pentru care mulți bucătari aleg lingura de lemn pentru vasele cu strat antiaderent.
Când ar trebui să folosesc o spatulă în locul lingurii de lemn?
Folosește o spatulă când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine un bol, pentru a încorpora foarte delicat ingredientele sau pentru a ridica și a întoarce ceva fragil. Lingura de lemn este mai potrivită pentru amestecarea energică și pentru desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului.
De ce spune rețeta să amestec cu o lingură de lemn?
De multe ori, indicația înseamnă că trebuie să amesteci continuu și controlat, desprinzând ingredientele de pe fundul vasului. Este important mai ales când înmoi ceapa, gătești un rântaș sau lași un sos să scadă și trebuie să ai grijă să nu se prindă.
Pot folosi lingura de lemn pentru caramel sau zahăr încins?
Mulți bucătari o folosesc, dar zahărul foarte încins se poate lipi și arde. O spatulă termorezistentă din silicon este adesea mai ușor de curățat și poate fi mai sigură pentru compozițiile lipicioase preparate la temperaturi ridicate.
Cum împiedic lingura de lemn să prindă miros de usturoi sau condimente?
Spal-o imediat, usuc-o bine și poți păstra linguri separate pentru preparatele sărate cu arome puternice și pentru cele cu gust neutru. Este normal ca, în timp, lemnul să rețină într-o anumită măsură mirosurile.
Pot încorpora făina într-un sos cu lingura de lemn?
Da, însă telul desface de obicei cocoloașele mai repede când adaugi făină, amidon de porumb sau ouă. După ce compoziția devine omogenă și începe să se îngroașe, poți folosi din nou lingura de lemn.
Păstrează lingura de lemn pentru preparatele care cer răbdare
Alege rețetele în care se folosește lingura de lemn atunci când prepararea presupune amestecare continuă, desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului și supravegherea atentă a acestuia. Dacă instrucțiunile cer să omogenizezi cu telul, să ridici bucăți fragile sau să cureți perfect pereții unui bol, folosește și un tel ori o spatulă flexibilă.
