Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)

Gegrilde paling op Italiaanse wijze is een eenvoudig visgerecht dat optimaal gebruikmaakt van het van nature rijke, stevige vlees van paling. Citroenrasp en -sap, knoflook en extra vierge olijfolie geven de marinade frisheid zonder de vis te overheersen, terwijl de grill rook en licht geschroeide randjes toevoegt. Het resultaat moet ondoorzichtig, sappig en makkelijk van de graat te halen zijn, met peterselie door de laatste sappen geroerd voor frisheid. Heet geserveerd met partjes citroen past het bij een ongecompliceerd diner waarbij de nadruk ligt op pure smaken, zorgvuldig grillen en vis van goede kwaliteit.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaans gegrilde vis en zeevruchten
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Citrus brengt balans in de rijkdom: Citroensap snijdt door de van nature vette textuur van paling heen, waardoor het gerecht fris blijft in plaats van zwaar.
  • Eenvoudige, krachtige kruiding: Knoflook, zwarte peper, olijfolie en peterselie geven de vis een duidelijke smaak zonder zijn uitgesproken karakter te maskeren.
  • Grillen past bij de vis: Directe hitte geeft paling licht geschroeide randjes, terwijl het stevige vlees gaar wordt en mooi uit elkaar valt.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Houd de marinade kort: Een korte marinade op kamertemperatuur is genoeg om de paling op smaak te brengen zonder dat de citroen het oppervlak te veel begint te verharden.
  • Serveer direct van de grill: De textuur is het best als de paling nog heet is, met de randen nog licht aangebrand en het vlees sappig.

Veelgemaakte fouten

  • Vermijd te hoge hitte: Zeer hoge hitte kan de vette marinade doen opvlammen en de buitenkant doen verbranden voordat de paling gaar is.
  • Let op de gaarheid: Haal de paling eraf zodra het vlees volledig ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; te lang laten liggen kan de textuur droog maken.
  • Keer vaak: Vaak keren helpt aanbakken voorkomen en zorgt voor gelijkmatiger aanbranden van het rijke, stevige vlees.

Ingrediëntentips

  • Gebruik schoongemaakte paling: Vraag om paling die al is schoongemaakt, dat maakt de voorbereiding veel eenvoudiger.
  • Paling is van nature rijk: Het hoge oliegehalte is een deel van de aantrekkingskracht, maar betekent ook dat de grill zorgvuldig op temperatuur moet blijven.
  • Werk af met verse citroen: Een laatste kneep citroen aan tafel maakt de smaak scherper en brengt de rokerige, knoflookachtige marinade in balans.

Benodigdheden

Barbecue Garde Grill Mengkom Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap in een mengkom, snijd de andere citroen dan in partjes om te serveren. Pers de knoflook en klop die met het fijne zeezout, zwarte peper en extra vierge olijfolie door de citroen.
  2. Snijd de paling in portiestukken en doe in de kom; keer om zodat alles goed bedekt is. Dek af en laat 20 minuten marineren op kamertemperatuur; keer halverwege 1 keer om.
  3. Verhit een barbecue of grill tot middelhoog. Til de paling uit de marinade, laat het teveel terugdruipen in de kom, en leg op de hete grill.
  4. Grill 8 tot 12 minuten en keer elke 2 tot 3 minuten, tot licht geschroeid en gaar. Het vlees moet ondoorzichtig zijn en makkelijk van de graat loslaten.
  5. Hak de verse peterselie fijn en roer door de overgebleven marinade. Lepel een beetje over de hete paling en serveer meteen met de partjes citroen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Als je grillroosters brede spijlen hebben, gaar de paling dan op het koelste deel van de grill en keer vaak om plakken en vlammen door de olie te voorkomen.
  • Paling is rijk en kan snel aanbranden, dus houd het vuur op middelhoog in plaats van heel hoog en let op diep goudbruine randjes in plaats van sterke verkoling.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de paling gaar is tot het vlees volledig ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.

Alternatieven

  • Vervang citroen door limoen voor een iets scherpere, aromatischere citrusafwerking.
  • Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zoetere, meer zomerse kruidensmaak.
  • Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een mildere smaak en iets hogere hittetolerantie.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm 3 tot 5 minuten op een grill of onder een hete grill tot door en door gloeiend heet, of eet op kamertemperatuur met een kneep citroen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 55min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Italiaans
  • Allergieën:
    Vis
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Barbecue Garde Grill Mengkom Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.