Bowl di salmone mediorientale con couscous e dressing alla tahina

Cipolla sott’aceto veloce

• 1 piccolo Cipolla rossa
• 1 grande Limone
• ½ cucchiaini Sale marino fino

Salmone speziato e couscous

• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 spicchio Aglio
• 300 g Filetto di salmone, con pelle o senza pelle
• 140 g Couscous
• 180 ml Acqua, appena bollita

Insalata e salsa tahina

• ½ grandi Cetriolo
• 2 medi Pomodoro
• 3 cucchiai Tahini
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai Acqua, freddo
• 10 g Prezzemolo fresco
• ¼ cucchiaini Pepe nero

1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con il succo di metà limone e il sale marino fino. Strizzala con le mani per 30 secondi, poi metti da parte a marinare leggermente mentre cucini.
2. Rivesti una teglia con carta da forno, se vuoi. Mescola 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il cumino macinato, la paprika dolce e l’aglio grattugiato finemente, poi massaggia sul salmone. Arrostisci per 10-12 minuti, finché il salmone è appena cotto e si sfalda facilmente.
3. Metti il couscous in un pentolino con un pizzico di pepe nero e un pizzico piccolo di sale marino fino. Versa sopra l’acqua appena bollita, copri con un coperchio e lascia fuori dal fuoco per 5 minuti. Sgrana con una forchetta e copri di nuovo per tenere in caldo.
4. Taglia a dadini il cetriolo e i pomodori e aggiungili a una ciotola. Trita finemente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte nell’insalata, tenendone da parte un po’ per finire. Assaggia la cipolla sott’aceto e aggiungi un po’ più succo di limone se la vuoi più decisa.
5. In una ciotolina, sbatti con una frusta la tahina con il succo di limone rimanente, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e l’acqua fredda fino a ottenere una salsa liscia e versabile. Aggiungi un pizzico di sale marino fino e un po’ di pepe nero, poi regola con un goccio d’acqua in più se serve. La salsa deve essere nocciolata e acidula, non densa.
6. Dividi il couscous tra due ciotole e completa con l’insalata e la cipolla sott’aceto. Aggiungi il salmone arrosto, versa a cucchiaiate la salsa tahina e finisci con il prezzemolo tenuto da parte. Servi subito mentre il salmone è caldo.

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