Glutenvrije Risotto con Asparagi (aspergerisotto)

• 1.2 liter Groentebouillon
• 350 g Asperges
• 1 middel Gele Ui
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Fijn Zeezout
• 320 g Arboriorijst
• 60 g Boter
• 70 g Parmezaan
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Snijd de asperges bij en snijd de stengels in hapklare stukjes, houd de punten apart als je wilt. Snipper de ui fijn.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en een snuf van het zout toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Roer de rijst erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken. Houd het vuur op middelhoog zodat de rijst zachtjes roostert.
3. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen, ga dan door met bouillon toevoegen, 1 soeplepel per keer, en roer vaak. Roer na ongeveer 12 minuten de aspergestukjes erdoor (voeg de punten de laatste 5 minuten toe als je ze apart hield). Kook nog 6 tot 10 minuten, tot de rijst gaar is met een lichte bite en de risotto los en romig is.
4. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot het glanst. Rasp de Parmezaan er fijn bij, knijp er naar smaak citroensap in en voeg de zwarte peper toe. Laat 2 minuten rusten en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.