Revuelto de Setas y Jamón (uova strapazzate con funghi selvatici e prosciutto)

In Spagna, un revuelto è una strapazzata morbida e cremosa spesso servita come tapa, pranzo leggero o cena semplice, con le uova mantenute morbide invece di cuocerle fino a ottenere una frittata compatta. Questa versione abbina funghi selvatici rosolati al prosciutto serrano, dando al piatto un sapore intenso e sapido, un aroma terroso e una nota salata di carne di maiale stagionata. La chiave è cuocere i funghi finché la loro umidità è evaporata, poi abbassare il fuoco prima di aggiungere le uova così che i grumi restino teneri e appena rappresi. Finito con prezzemolo, è veloce, appagante e va servito al meglio direttamente dalla padella.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga spagnola
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare prima i funghi elimina l’umidità e concentra il loro sapore terroso, prima che il prosciutto aggiunga una nota salata e stagionata.
  • Uova morbide e cremose: Abbassare la fiamma quando aggiungi le uova mantiene i grumi morbidi, invece che secchi o gommosi.
  • Veloce da cucinare: Con solo una breve rosolatura e una strapazzata delicata, l’intero piatto si prepara in circa 20 minuti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Strapazzata casalinga spagnola: Il revuelto è più morbido e meno compatto di una frittata, con le uova mescolate delicatamente insieme agli altri ingredienti.
  • Sapore di prosciutto serrano: Il prosciutto serrano dà al piatto il suo carattere spagnolo inconfondibile, stagionato e saporito; il prosciutto crudo è un ottimo sostituto.
  • Servi con il pane: Il pane croccante è l’abbinamento naturale per raccogliere le uova cremose e i succhi dei funghi.

Note sugli ingredienti

  • Scegli funghi saporiti: Un mix di funghi selvatici dà più profondità, ma vanno bene anche funghi sodi e freschi che si dorano bene.
  • Regola il sale con attenzione: Il prosciutto serrano è già salato, quindi sala leggermente le uova e regola solo se necessario alla fine.
  • Mantieni i funghi asciutti: Pulisci i funghi strofinandoli invece di metterli in ammollo, perché l’acqua in eccesso rende più difficile la doratura.

Errori comuni

  • Non far evaporare il liquido dei funghi: Aggiungi il prosciutto solo quando i funghi sono dorati e l’umidità rilasciata è evaporata.
  • Strapazzare a fuoco alto: Il fuoco alto dopo aver aggiunto le uova può far rassodare troppo in fretta i grumi; abbassa la fiamma e mescola con costanza.
  • Lasciare le uova troppo a lungo: Togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora appena cremose, perché il calore residuo continuerà a cuocerle.

Note sui tempi

  • Da servire subito: Il revuelto dà il meglio di sé appena tolto dalla padella, quando le uova sono ancora morbide e i funghi sono caldi.
  • Prepara tutto prima di scaldare la padella: Prima di iniziare, prepara i funghi affettati, il prosciutto a dadini e il prezzemolo tritato, perché la cottura è rapida.

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Rompi le uova in una ciotola e sbattile giusto finché amalgamate. Condisci con il sale marino fino e il pepe nero. Trita finemente il prezzemolo fresco e metti da parte.
  2. Pulisci i funghi e affettali o spezzettali in pezzi da boccone. Taglia a dadini il prosciutto serrano. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
  3. Aggiungi i funghi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 6 o 8 minuti finché ben dorati e l’eventuale liquido è evaporato. Aggiungi il prosciutto serrano e cuoci per 1 minuto, giusto per scaldarlo e far sprigionare il sapore.
  4. Abbassa il fuoco al minimo e versa le uova. Mescola continuamente con una spatola, raschiando il fondo della padella, per 2 o 4 minuti finché strapazzate morbide e appena rapprese ma ancora cremose. Togli dal fuoco, incorpora il prezzemolo e servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per il revuelto più cremoso, mantieni il fuoco basso una volta aggiunte le uova e togli la padella dal fuoco non appena i grumi sono morbidi; il calore residuo finirà la cottura.
  • Se i funghi sono molto umidi, lasciali un po’ più a lungo in padella prima di aggiungere il prosciutto serrano così si dorano invece di cuocere a vapore.
  • Le uova dovrebbero essere cotte finché ben calde; se sei in gravidanza, anziano o immunodepresso, valuta di usare uova pastorizzate.

Sostituzioni

  • Sostituisci il prosciutto serrano con prosciutto crudo per un finale stagionato e saporito simile.
  • Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per una nota più delicata e leggermente cipollosa.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 1 giorni
  • Da consumare preferibilmente subito. Se hai avanzi, fai raffreddare rapidamente e riponi in frigorifero; riscalda delicatamente in una padella a fuoco basso finché ben caldo, sapendo che le uova si rassoderanno.

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Revuelto de Setas y Jamón (uova strapazzate con funghi selvatici e prosciutto)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 20min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Spagnola
  • Allergeni:
    Uova
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