Wegańska miska poke z mango i awokado

• 300 g Ryż do sushi
• 2 łyżki Ocet ryżowy
• 150 g Edamame, łuskane
• 2 łyżki Sos sojowy
• 2 łyżeczki Prażony olej sezamowy
• 1 średni Ogórek
• 8 Rzodkiewka
• 1 duży Mango, dojrzałe, ale jędrne
• 1 duży Awokado, dojrzałe
• 2 Dymka
• 2 łyżeczki Prażone nasiona sezamu

1. Opłucz ryż do sushi pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla, zalej dużą ilością zimnej wody i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj do miękkości, około 12 minut. Dobrze odcedź, przełóż z powrotem do rondla, przykryj i pozostaw do odparowania na 5 minut.
2. Przełóż ciepły ryż do miski i delikatnie wmieszaj ocet ryżowy. Zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, podczas gdy przygotujesz dodatki, około 5 minut. Staraj się zachować ziarenka jak najbardziej w całości.
3. Ugotuj edamame we wrzątku przez 2 do 3 minut, aż będzie jasnozielone i miękkie, następnie odcedź i schłodź pod zimną wodą. W małej miseczce wymieszaj trzepaczką sos sojowy i prażony olej sezamowy, aby zrobić dressing. Odstaw.
4. Pokrój ogórka i rzodkiewkę w cienkie plasterki, następnie pokrój mango i awokado na kawałki wielkości kęsa. Drobno posiekaj dymkę. Podziel ryż między dwie miski i ułóż na wierzchu edamame, ogórek, rzodkiewkę, mango i awokado.
5. Polej dressingiem i wykończ dymką oraz prażonymi ziarnami sezamu. Podawaj od razu, gdy ryż jest puszysty, a dodatki świeże. Jeśli wolisz, delikatnie wymieszaj wszystko w misce tuż przed jedzeniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.