En kökstermometer ger ett säkrare mått på temperaturen i mitten av en fiskfilé än färgen ensam. För genomtillagad fisk ska innertemperaturen vara minst 63°C (145°F). Välj en tunn givare som kan mäta rätt inne i den tjockaste delen.
Steg för steg
Använd en lämplig, ren givare
Läs bruksanvisningen så att du vet var givarens mätande del sitter och hur djupt den ska stickas in. En tjock givare kan vara olämplig för en mycket tunn filé.
Sikta på mitten av den tjockaste delen
Stick in givaren från sidan i en tunn filé så att den mätande delen hamnar i mitten och inte går rakt igenom. Undvik att röra vid stekpannan, fiskben eller andra heta ytor, eftersom det kan påverka mätningen.
Vänta tills temperaturen slutar ändras
Låt termometern stabiliseras enligt bruksanvisningen. Mät på ytterligare ett tjockt ställe eller i flera bitar om de är olika stora. Även den lägsta uppmätta temperaturen ska nå 63°C (145°F).
Tillaga längre vid behov och kontrollera igen
Om fisken är kallare än så, fortsätt tillagningen och mät sedan igen med en ren givare. Servera på en ren tallrik med redskap som inte nyss har varit i kontakt med rå fisk.
Färg, fiskköttets struktur och skaldjur
Att fiskköttet är ogenomskinligt och lätt delar sig i skivor säger något om konsistensen, men ger ingen temperatur för den kallaste punkten i mitten. Under en brynt yta kan en tjock del fortfarande vara för kall. Den här guiden gäller tillagad fisk, inte råa eller lätt gravade rätter, särskilda kontroller av skaldjur eller bedömningen av om dålig fisk kan räddas genom tillagning.
