Suszona czerwona fasola kidney zawiera naturalną lektynę, która może wywołać chorobę, gdy ziarna są surowe lub niedogotowane. Samo moczenie nie wystarcza. Najpierw potrzebne jest intensywne gotowanie w świeżej wodzie, a dopiero potem dalsze gotowanie do miękkości lub dodanie do potrawy.
Krok po kroku
Przebierz i opłucz fasolę
Usuń kamyki, zanieczyszczenia i uszkodzone ziarna. Upewnij się, że używasz suszonej fasoli kidney, a nie fasoli z puszki, która jest już ugotowana.
Dokładnie namocz
Zalej dużą ilością wody i mocz co najmniej 5 godzin; wygodnym rozwiązaniem jest moczenie przez noc w lodówce. W naczyniu zostaw miejsce na pęcznienie i pilnuj, by woda zakrywała ziarna.
Odcedź i zagotuj w świeżej wodzie
Wylej wodę z moczenia i opłucz fasolę. W dużym garnku zalej świeżą wodą, doprowadź do pełnego wrzenia i utrzymuj je co najmniej 30 minut. Czas licz od momentu, gdy woda mocno wrze. Ziarna muszą być przykryte wodą; w razie potrzeby ostrożnie dolewaj wrzątku.
Gotuj dalej do miękkości
Po wymaganym etapie wrzenia gotuj według opakowania lub przepisu, aż środek ziarna będzie miękki. Nie próbuj fasoli surowej, namoczonej ani częściowo ugotowanej przed zakończeniem wymaganego wrzenia. Dopiero potem użyj jej w kolejnym etapie przepisu.
Dlaczego nie zaczynać od wolnowaru
Wolnowar może nie osiągnąć temperatury potrzebnej do unieszkodliwienia lektyny w fasoli kidney. Nie wkładaj do niego bezpośrednio surowej ani tylko namoczonej fasoli. Użyj ziaren prawidłowo zagotowanych i ugotowanych lub fasoli z puszki. Przestrzegaj bardziej rygorystycznych zaleceń produktu, a w razie potrzeby stosuj metodę dostosowaną do wysokości nad poziomem morza z wiarygodnego źródła.
