Fasolea roșie uscată conține o lectină naturală care poate provoca îmbolnăvire când boabele sunt crude sau insuficient fierte. Doar înmuierea nu ajunge. Fierbe mai întâi în clocot puternic în apă proaspătă, apoi continuă până se înmoaie sau adaugă la alt preparat.
Pas cu pas
Alege și clătește boabele
Îndepărtează pietricelele, impuritățile și boabele deteriorate. Verifică să folosești fasole roșie uscată, nu din conservă, care este deja fiartă.
Înmoaie bine
Acoperă din belșug cu apă și lasă la înmuiat cel puțin 5 ore; peste noapte în frigider este practic. Folosește un recipient cu loc pentru umflarea boabelor și păstrează-le acoperite cu apă.
Scurge și fierbe în apă proaspătă
Aruncă apa de înmuiere și clătește. Acoperă cu apă proaspătă într-o oală încăpătoare, adu la clocot puternic și menține-l cel puțin 30 de minute. Cronometrează din momentul în care apa clocotește bine. Ține boabele sub apă, adăugând cu grijă apă clocotită dacă trebuie.
Continuă fierberea până se înmoaie
După etapa obligatorie de clocot, continuă potrivit instrucțiunilor de pe ambalaj sau din rețetă până când miezul este moale. Nu gusta boabe crude, înmuiate sau parțial fierte înainte de încheierea fierberii necesare în clocot. Abia apoi folosește-le în etapa următoare a rețetei.
De ce nu începi în aparatul de gătit lent
Un aparat de gătit lent poate să nu atingă temperatura necesară pentru inactivarea lectinei din fasolea roșie. Nu pune direct boabe crude sau doar înmuiate în el. Folosește fasole care a fiert corespunzător în clocot și este gătită, ori din conservă. Respectă instrucțiunile mai stricte ale produsului și, când trebuie, o metodă adaptată altitudinii de la o sursă competentă.
