Těsto na koláčové korpusy se nejlépe válí chladné, ale poddajné. Velmi studené může praskat, teplé se lepí a ztrácí zřetelné kousky tuku. Lehce podsypávejte, občas otáčejte a vyválejte na tloušťku z receptu, místo abyste tvar vynucovali silou.
Krok za krokem
Zkontrolujte vychlazené těsto
Velmi tvrdé těsto nechte povolit jen natolik, aby se pod lehkým tlakem ohýbalo. Pokud je už měkké a lepivé, krátce ho zchlaďte. Začněte zploštělým kruhem nebo obdélníkem podobným konečnému tvaru.
Válejte od středu ven
Podle potřeby lehce pomoučete vál a váleček. Tlačte rovnoměrně od středu ke krajům. Váleček zvedněte dřív, než přejede přes okraj a příliš ho ztenčí.
Otáčejte a kontrolujte spodek
Těsto pravidelně otáčejte a opatrně nadzvedávejte, abyste zjistili, zda nelepí. Moukou poprašte jen lehce a pouze potřebná místa. Srovnávejte tloušťku celého plátu, nejen středu.
Přeneste bez natahování
Podepřete těsto válečkem nebo ho přeneste mezi archy vhodného pečicího papíru a spusťte do formy. Jemně ho usaďte do rohů, nenapínejte ho. Podle receptu ořízněte a znovu zchlaďte.
Praskání, lepení a smršťování
Pokud ihned praská, může být příliš studené. Krátce počkejte a drobné praskliny stiskněte k sobě. Jestli se roztírá nebo silně lepí, zchlaďte ho místo přisypávání spousty mouky. Natažené těsto se může ve formě stáhnout. Syrové těsto neochutnávejte, ani když neobsahuje vejce.
