Tereyağını unla ufalamak, soğuk yağı una bulanmış küçük parçalara ayırır. Parça boyutu pişen hamuru etkiler: bazı tariflerde ince kırıntılar, bazılarında daha büyük yassı parçalar istenir. Karışımı yağlı bir macuna dönüştürmeden serin tutun.
Adım adım
Soğuk tereyağı parçalarıyla başlayın
Ölçülmüş unu ve diğer kuru malzemeleri bir kaba koyun. Tereyağını küçük küpler hâlinde kesin ve kullanana kadar soğuk tutun. Karışımı rahatça kaldırıp hareket ettirebileceğiniz genişlikte bir kap seçin.
Tereyağını una bulayın
Küpleri unla kaplayın ki birbirine yapışmasınlar. Ufalamaya başlamadan önce büyük parçaları nazikçe ayırın.
Sıcak avuçlar yerine parmak uçlarını kullanın
Az miktarda alıp tereyağıyla unu parmak uçlarınız arasında hafifçe ovalayın. Karışımı tekrar kaba bırakın ve kabın farklı yerlerinden çalışın. Tüm karışımı ellerinizde sıkıştırmayın.
Belirtilen kıvamda durun
Kırıntıların veya yassı parçaların tarifteki boyutta olup olmadığına bakın. Dipte büyük, işlenmemiş küpler kalmadığını kontrol edin. Sıvıyı ancak yağ gerektiği gibi dağıldığında ekleyin; ardından o hamurun tarifine göre karıştırın.
Yağlı kırıntılar veya sert hamur
Tereyağı sıvanıyorsa ya da kap ısınmışsa devam etmeden önce karışımı buzdolabına koyun. Daha fazla ovalamak her zaman daha iyi değildir; bazı kat kat ayrılan hamurlarda görünür yağ parçaları gerekir. Sıvıyı ekledikten sonra, tarif açıkça istemiyorsa ekmek hamuru gibi yoğurmayın. Çiğ un içeren karışımların tadına bakmayın.
