Το καβούρδισμα χωρίς λάδι αναδεικνύει το άρωμα των ολόκληρων μπαχαρικών πριν τα αλέσετε ή τα προσθέσετε στο φαγητό. Οι μικροί σπόροι καίγονται γρήγορα, γι’ αυτό μείνετε δίπλα στο τηγάνι και ετοιμάστε ένα κρύο πιάτο. Τα αλεσμένα μπαχαρικά χρειάζονται διαφορετικό χειρισμό· μην εφαρμόζετε αυτόματα την ίδια μέθοδο.
Βήμα βήμα
Μετρήστε και χωρίστε τα μπαχαρικά
Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα μπαχαρικά της συνταγής. Αν έχουν πολύ διαφορετικό μέγεθος, καβουρδίστε τα χωριστά όπου χρειάζεται, ώστε οι μικροί σπόροι να μην καούν όσο ζεσταίνονται ακόμη τα μεγαλύτερα κομμάτια.
Χρησιμοποιήστε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Επιλέξτε μικρό τηγάνι με βαρύ πάτο και απλώστε τα μπαχαρικά σε λεπτή στρώση. Ζεστάνετε ήπια ώστε να ελέγχετε το χρώμα. Μην προσθέσετε λάδι όταν η συνταγή ζητά στεγνό καβούρδισμα.
Ανακατεύετε και παρακολουθείτε προσεκτικά
Ανακατεύετε ή κουνάτε το τηγάνι για να ζεσταίνονται όλες οι πλευρές. Αναζητήστε λίγο πιο σκούρο χρώμα και εντονότερο άρωμα. Αποσύρετε πριν εμφανιστούν καπνός ή μαύρα σημάδια.
Αδειάστε σε πιάτο και αφήστε να κρυώσουν
Μεταφέρετε αμέσως σε κρύο πιάτο, για να μη συνεχίσουν να ψήνονται στο ζεστό τηγάνι. Αφήστε να κρυώσουν πριν τα αλέσετε σε κατάλληλο μύλο ή τα κοπανίσετε στο γουδί. Χρησιμοποιήστε κατόπιν την ποσότητα της συνταγής.
Ανομοιόμορφο χρώμα ή αδύναμο άρωμα
Χαμηλώστε τη φωτιά αν κάποιοι σπόροι σκουραίνουν πολύ πιο γρήγορα από άλλους. Πολύ παλιά μπαχαρικά μπορεί να παραμένουν άτονα και μετά το ζέσταμα· το καβούρδισμα δεν επαναφέρει όλο το χαμένο άρωμα. Πετάξτε όσα κάηκαν, γιατί το άλεσμα θα σκορπίσει την πικρή γεύση σε όλο το μείγμα.
