Prăjirea fără ulei dezvoltă aroma condimentelor întregi înainte de măcinare sau de adăugarea în mâncare. Semințele mici se ard repede: rămâi lângă tigaie și pregătește o farfurie rece. Condimentele măcinate cer altă abordare; nu le trata automat în același fel.
Pas cu pas
Măsoară și separă condimentele
Folosește condimentele întregi indicate în rețetă. Dacă au dimensiuni foarte diferite, prăjește-le separat când este nevoie, ca semințele mici să nu se ardă cât cele mari încă se încălzesc.
Folosește o tigaie uscată, la foc moderat
Alege o tigaie mică, cu fund gros, și așază condimentele într-un strat subțire. Încălzește-le la foc potrivit, ca să poți urmări culoarea. Nu adăuga ulei dacă rețeta cere prăjire uscată.
Amestecă și urmărește atent
Amestecă sau scutură tigaia, ca toate părțile să intre în contact cu căldura. Urmărește o culoare puțin mai închisă și un miros mai intens. Ia de pe foc înainte să apară fum sau pete negre.
Mută pe farfurie și lasă la răcit
Transferă imediat condimentele pe o farfurie rece, ca să nu se gătească în continuare în tigaia fierbinte. Lasă-le să se răcească înainte să le macini într-o râșniță potrivită sau să le pisezi în mojar. Folosește apoi cantitatea cerută de rețetă.
Culoare neuniformă sau aromă slabă
Micșorează focul dacă unele semințe se închid la culoare mult mai repede decât altele. Condimentele foarte vechi pot rămâne slab aromate după încălzire; prăjirea nu reface toată aroma pierdută. Aruncă porția arsă, fiindcă măcinarea îi răspândește gustul amar în tot amestecul.
