Schweinshaxe (jarret de porc rôti à la couenne croustillante)
Jarret de porc rôti à l’ail, carvi, couenne croustillante et sauce
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Aiguillettes de poulet panées au panko à l’air fryer
Aiguillettes de poulet croustillantes au panko, à l’air fryer.
Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Spaghetti avec sauce au bœuf braisé aux oignons et parmesan
Crostata di Limone (tarte italienne à la crème au citron)
Tarte italienne à la crème au citron sur pâte brisée croustillante
Berenjenas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, finis au miel et sel
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Pasta alla Boscaiola (pappardelle aux champignons et pancetta)
Pappardelle aux champignons, pancetta et sauce tomate légère
Sole Meunière (sole au beurre avec citron et persil)
Sole poêlée au beurre avec sauce citron et persil
Salade César
Romaine, sauce aux anchois, croûtons et Parmesan
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pâtes à l’ail, huile et piment)
Spaghetti à l’ail, huile d’olive et flocons de piment
Baozi sucrés à la pâte de haricots rouges
Baozi vapeur moelleux farcis de pâte de haricots rouges sucrée
Sauerbraten (rôti de bœuf braisé allemand à la sauce acidulée)
Rôti braisé allemand, sauce acidulée épaissie aux biscuits au gingembre
Bouillabaisse with Rouille and Croutons (soupe de poisson française)
Soupe de poisson au bouillon safrané, rouille et croûtons
Galettes de bubble and squeak avec œuf poché
Galettes croustillantes pommes de terre-chou, surmontées d’un œuf poché
Nihari d’agneau (ragoût épicé braisé lentement)
Nihari d’agneau braisé, sauce épicée légèrement épaissie
Quiche lorraine (tarte classique aux lardons et à la crème)
Quiche Lorraine aux lardons, oignon, œufs et crème double
Hachis Parmentier à la purée beurrée
Shepherd’s pie recouvert de purée de pommes de terre beurrée
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, mozzarella et basilic)
Gnocchis gratinés avec sauce tomate, mozzarella et basilic
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Pavo Navideño (dinde rôtie à la mexicaine au guajillo et à l’orange)
Dinde rôtie à la mexicaine au piment guajillo et orange
Soupe au Pistou (Soupe de légumes avec sauce au basilic)
Soupe de légumes et haricots, finie au pistou de basilic
Kaki Fry (huîtres frites panées au panko)
Huîtres panées au panko, frites jusqu’à être dorées
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Végétarien
Rajas con Crema y Elote (lanières de poblano à la crème et maïs)
Lanières de poblano réchauffées avec maïs doux et crème mexicaine
Végétarien
Flamiche aux poireaux
Tarte aux poireaux avec une garniture crémeuse crème fraîche et œufs
Pescétarien
Masala de crevettes aux feuilles de curry et graines de moutarde
Masala de crevettes tempéré aux graines de moutarde et feuilles de curry
Vegan
Ribollita (soupe toscane au pain et aux légumes)
Soupe toscane aux haricots et légumes épaissie au pain rassis
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
