Insalata vietnamita di mango verde con arachidi
Insalata di mango verde con erbe, peperoncino e arachidi
Che cosa indica la dicitura «arachidi»
Questa dicitura contrassegna le ricette che contengono intenzionalmente arachidi o ingredienti da esse derivati. La loro presenza può essere evidente, per esempio quando le arachidi tostate vengono cosparse su pasta o insalate, oppure meno visibile, come nel caso della crema di arachidi mescolata a condimenti, marinate e salse tipo satay. Un'altra forma comune è l'olio di arachidi, soprattutto nelle preparazioni che richiedono un olio dal gusto neutro adatto alle alte temperature.
La dicitura non specifica la quantità utilizzata, se sia possibile ometterla senza modificare il piatto né se siano presenti altri tipi di frutta a guscio. È quindi un invito a controllare nell'elenco degli ingredienti e nel procedimento tutti i punti in cui le arachidi potrebbero svolgere una funzione: addensare, emulsionare, aggiungere croccantezza o rendere il gusto più pieno e armonioso.
Scelte migliori in Arachidi
Salsa satay di arachidi in stile thai
Salsa di arachidi in stile thai con latte di cocco, pasta di curry rosso e lime
Pad Thai di pollo
Pad Thai di pollo con salsa al tamarindo, arachidi, germogli di soia e lime
Mole Coloradito (mole rosso delicato con peperoncini secchi e frutta secca)
Mole rosso delicato con peperoncini, frutta secca e spezie
Gỏi Đu Đủ (insalata vietnamita di papaya verde)
Insalata croccante di papaya verde con erbe, lime e arachidi
Sopa de Maní (zuppa boliviana di arachidi con manzo)
Zuppa boliviana di arachidi con manzo e patate
Cucinare tenendo conto degli allergeni: controlli essenziali
Se evitate le arachidi a causa di un'allergia, non affidatevi soltanto alla classificazione della ricetta. Controllate sulle confezioni le avvertenze relative alle arachidi e valutate il rischio di contaminazione crociata in cucina, soprattutto quando taglieri, robot da cucina e barattoli di creme spalmabili sono condivisi. L'olio di arachidi può creare particolare confusione: leggete attentamente la descrizione tra gli ingredienti e, in caso di dubbio, scegliete un'alternativa.
Se cucinate per un'altra persona, prima di iniziare verificate quali alimenti debba evitare e quanto rigorose debbano essere le precauzioni.
Tutte le ricette in Arachidi
Llapingachos (frittelle ecuadoriane di patate ripiene di formaggio con salsa di arachidi)
Frittelle ecuadoriane di patate rosolate in padella con cheddar, servite con salsa di arachidi e aji amarillo
Maiale al vapore con pesce salato (stile cantonese)
Maiale macinato al vapore succoso con pesce salato, zenzero, cipollotti e succhi saporiti del piatto
Pollo Kung Pao in friggitrice ad aria
Pollo Kung Pao con soia, aceto, pasta di peperoncino, arachidi e cipollotti.
Nasi Uduk (riso al cocco in stile Jakarta con accompagnamenti)
Riso al cocco soffice con citronella e pandan, guarnito con topping croccanti
Bowl thai veggie spring roll
Bowl di riso di ispirazione thai con verdure croccanti, erbe e dressing arachidi e lime
Tofu brasato con funghi shiitake (tofu brasato con salsa di soia chiara)
Tofu e funghi shiitake brasati con aglio, zenzero, cipollotti e olio di sesamo
Alette di pollo al burro d’arachidi con lime e peperoncino
Alette di pollo al forno condite con salsa al burro d’arachidi con lime, peperoncino e arachidi
Tết Dessert Assortment (gelatina al cocco e pandan e croccante di arachidi e sesamo)
Dolci del Tết con gelatina al pandan elastica e croccante di arachidi e sesamo
Curry Massaman con pollo, patate e arachidi
Delicato curry Massaman thai con pollo, patate e cipolle nel latte di cocco
Curry Massaman con pollo, patate e arachidi
Cremoso curry Massaman thai con pollo, patate, cipolle, tamarindo e arachidi tostate
Beef Chow Fun (tagliatelle di riso saltate alla cantonese con manzo)
Tagliatelle di riso larghe saltate con manzo tenero, germogli di soia, cipollotti e olio di sesamo
Smoothie bowl banana e granella di cacao
Smoothie bowl densa di banana frullata con kefir e avena, completata con granella di cacao.
Quale funzione svolgono le arachidi in un piatto
Quando servono a dare croccantezza, le arachidi vengono spesso aggiunte alla fine. Questo le rende più facili da eliminare o sostituire, ma comporta anche il rischio che qualche frammento sfugga alla vista su un vassoio o in un'insalata mista. Frullate in una salsa, invece, conferiscono generalmente densità, cremosità e sapore: il sostituto dovrà quindi riprodurne la funzione strutturale, non soltanto il gusto.
La crema di arachidi si comporta diversamente dalle arachidi tritate: si scioglie nei liquidi caldi, ma può raggrumarsi se viene aggiunta troppo rapidamente a composti molto caldi e salati. L'olio di arachidi viene impiegato di solito per la sua resa in cottura più che per il sapore, quindi spesso è l'elemento più facile da sostituire con un altro olio neutro, purché la ricetta non richieda la particolare nota delle arachidi tostate.
Dove proseguire la ricerca
Se state valutando delle sostituzioni, la ricerca per ingrediente può aiutarvi a scegliere un'alternativa adatta alla funzione delle arachidi nella ricetta, per esempio aggiungere croccantezza o addensare una salsa. Le categorie dedicate alle diverse esigenze alimentari possono essere utili quando dovete conciliare più limitazioni, ma vanno considerate soltanto un punto di partenza: verificate sempre con cura gli ingredienti.
Lomo Adobado (arrosto di lonza di maiale marinata)
Arrosto di lonza di maiale marinata con paprika affumicata e aglio
Gravlax (salmone marinato con salsa alla senape e aneto)
Salmone marinato all’aneto, affettato sottile e servito con salsa alla senape
Salmone in crosta di erbe con lenticchie di Puy
Salmone in crosta di erbe su lenticchie di Puy con Digione e limone
Shrimp and Grits (grits di mais cremose con bacon e gamberi)
Grits cremose con gamberi saltati al bacon
Senza glutine
Cordero Asado a la Castellana (agnello arrosto castigliano)
Agnello arrosto su patate con aglio, rosmarino e vino bianco
Senza glutine
Magret de Canard aux Cerises (petto d’anatra con salsa alle ciliegie)
Petto d'anatra rosolato in padella con salsa alle ciliegie e vino rosso
Vegano
Ribollita vegana con cavolo nero (zuppa toscana di fagioli e pane)
Zuppa toscana vegana di legumi e pane con cavolo nero
Vegetariano
Besan Ladoo (dolcetti di farina di ceci)
Dolcetti di farina di ceci tostati nel ghee e formati in palline
Domande frequenti
Nelle ricette le arachidi equivalgono alla frutta a guscio?
Le arachidi sono legumi, non frutta a guscio, ma in cucina vengono impiegate in modi simili: tritate per dare croccantezza, frullate nelle salse o trasformate in crema. Le esigenze legate alle allergie variano, quindi considerate questi ingredienti separatamente e attenetevi alle indicazioni ricevute.
L'olio di arachidi è sempre un problema se devo evitarle?
Dipende dal tipo di olio e dal grado di cautela necessario. Alcuni oli di arachidi sono altamente raffinati, altri no, e le etichette variano. La scelta più sicura è leggere l'etichetta del prodotto e, in caso di dubbi, usare un altro olio da cucina.
Quali sono i più comuni ingredienti derivati dalle arachidi?
I più comuni sono crema di arachidi, arachidi macinate, farina e olio di arachidi. Possono inoltre essere usate come guarnizione o frullate in salse, risultando così invisibili nel piatto finito.
Posso semplicemente togliere le arachidi dalla superficie?
Se le arachidi sono usate soltanto come guarnizione, eliminarle può modificare la consistenza ma non la struttura fondamentale del piatto. In caso di allergia, tuttavia, toglierle dalla superficie non elimina la contaminazione crociata con il resto della preparazione o con gli utensili di servizio.
Con che cosa posso sostituire la croccantezza delle arachidi?
Dipende dalla ricetta e dagli alimenti che potete consumare. Semi o altra frutta a guscio possono dare croccantezza; a volte si possono usare anche guarnizioni fritte e croccanti. Scegliete un sostituto adatto ai sapori del piatto e alle altre eventuali restrizioni alimentari.
Con che cosa posso sostituire la crema di arachidi in una salsa?
In genere serve un ingrediente che, oltre a insaporire, addensi e favorisca l'emulsione. Le creme di altra frutta a guscio o di semi possono comportarsi in modo simile, ma hanno un gusto proprio e potrebbe essere necessario diluirle con acqua o un altro liquido per ottenere la consistenza originale.
Come decidere rapidamente
Prima di scegliere una ricetta, cercate le arachidi in tre punti: l'elenco degli ingredienti, le guarnizioni finali e il grasso utilizzato per la cottura. Questo rapido controllo di solito basta per capire se potete seguire la ricetta, sostituire un elemento o scegliere un piatto completamente diverso.
