Poke bowl di gamberi
Poke bowl di gamberi con riso sushi, avocado ed edamame.
Quali alimenti rientrano tra i crostacei
Nell’uso culinario comune, i crostacei sono animali acquatici dal guscio rigido, come gamberi e mazzancolle, granchi, aragoste e gamberi di fiume. Si usano freschi, surgelati, crudi o cotti e possono essere sgusciati oppure serviti con il carapace. Oltre che interi, vengono impiegati per preparare basi dal sapore intenso, come brodo di gamberi, zuppe di granchio tipo bisque e fondi ristretti di crostacei. In alcune cucine, la pasta di gamberetti o i gamberetti essiccati vengono usati come condimento e possono passare inosservati perché presenti in piccole quantità. I crostacei sono distinti dai molluschi, tra cui cozze, vongole, ostriche e calamari, anche se alcune persone evitano entrambi i gruppi in base alle proprie esigenze.
Scelte migliori in Crostacei
Prawn Saganaki con pomodoro e feta
Gamberi in salsa di pomodoro all’aglio con feta
Norwegian Fiskesuppe (zuppa di pesce cremosa)
Zuppa di pesce cremosa con gamberi, limone e aneto
Zarzuela di mare di Natale (stufato catalano di pesce con rana pescatrice, cozze e gamberi)
Stufato catalano di pesce con rana pescatrice, cozze e gamberi
Zuppa di Pesce alla Veneziana (zuppa di pesce veneziana)
Zuppa di pesce alla veneziana con frutti di mare, pomodoro e vino bianco
Curry masala di gamberi
Gamberi in una salsa masala speziata di cipolla e pomodoro
Come evitarli: ingredienti e contaminazione crociata
Questa categoria aiuta a consultare le ricette tenendo conto degli allergeni, ma non può garantire che siano sicure per voi. Se dovete evitare i crostacei, controllate la presenza di gamberi, mazzancolle, granchi, aragoste e gamberi di fiume, oltre a ingredienti come pasta di gamberetti, gamberetti essiccati e brodi di crostacei. Nelle cucine in cui si preparano diversi prodotti del mare, la contaminazione crociata è frequente attraverso olio di frittura, griglie, cestelli per la cottura a vapore e piani di lavoro condivisi. Anche in casa, gli utensili e i taglieri usati per sgusciare i gamberi o rompere il carapace dei granchi possono lasciare residui se non vengono lavati accuratamente.
Tutte le ricette in Crostacei
Malabar Prawn Biryani
Biryani di gamberi profumato con cipolle caramellate, menta e coriandolo
Zuppa di Pesce alla Marinara (stufato di pesce italiano)
Zuppa di pesce fatta sobbollire in brodo di pomodoro all’aglio e vino bianco
Bastilla marocchina di mare (torta di pasta fillo con calamari, gamberi e pesce)
Bastilla marocchina di mare cotta in strati croccanti di pasta fillo con zafferano, aglio, erbe e uovo
Haemul Tang (hot pot coreano ai frutti di mare)
Hot pot coreano piccante ai frutti di mare con verdure, completato con tofu
Curry rosso thailandese con gamberi e germogli di bambù
Gamberi e germogli di bambù cotti a fuoco lento nel latte di cocco con pasta di curry rosso
Sandwich di gamberi Coronation
Pane bianco imburrato farcito con gamberi in maionese al curry e chutney di mango
Classic Lobster Roll
Panini caldi tostati al burro farciti con astice, maionese, limone, sedano ed erba cipollina
Potted Shrimp con burro nocciola e toast
Potted prawns scaldati con limone e macis nel burro nocciola, serviti con toast
Piatto di ravioli per il Tết (ravioli al vapore di maiale e gamberi con erbe)
Ravioli vietnamiti al vapore di maiale e gamberi con erbe e salsa d’immersione al lime e peperoncino
Jjamppong (zuppa piccante di noodles ai frutti di mare)
Zuppa coreano-cinese piccante di noodles con frutti di mare, verdure e brodo al peperoncino
Poke bowl di frutti di mare misti
Poke bowl di frutti di mare misti con riso sushi, salsa di soia, avocado e cetriolo.
Gamberi al burro e aglio in friggitrice ad aria
I gamberi si cuociono in friggitrice ad aria con burro all’aglio e succo di limone.
Sostituire i crostacei senza imitarne necessariamente il sapore
Se i crostacei sono presenti soprattutto per la consistenza, di solito si ottiene un risultato migliore scegliendo un altro ingrediente principale anziché cercare di imitare alla perfezione gamberi o granchio. Pesce sodo, tofu, funghi o ortaggi possono essere cucinati con metodi simili, ma non avranno la stessa dolcezza né la medesima intensità marina. Se la ricetta si basa su brodo o pasta di crostacei per acquistare sapore, potete ricorrere a brodo vegetale, aromi ben rosolati, pomodoro, alghe per una nota marina oppure, se adatti alla preparazione, condimenti fermentati. L’obiettivo è restituire sapidità e profondità, non riprodurre esattamente il sapore dei crostacei.
Dove proseguire la ricerca
Se evitate i crostacei, consultare le categorie per ingrediente è un passaggio utile per scoprire altre fonti proteiche e ingredienti capaci di dare sapore, come pesce, alghe, funghi o brodi diversi. Anche le categorie alimentari possono aiutare a conciliare questa esigenza con altre necessità, restringendo la ricerca alle ricette adatte al vostro modo di mangiare.
Finnbiff (stufato nordico di renna con funghi)
Stufato nordico di renna con panna e funghi
Farofa (contorno di farina di manioca tostata)
Contorno di farina di manioca tostata con burro, cipolla e aglio
Bowl di idli soffici con chutney
Idli caldi con chutney di cocco e yogurt e tempering
Babka Piaskowa (pan di Spagna polacco)
Pan di Spagna polacco dalla mollica fine e morbida
Pescetariano
Baja Fish Tacos (pesce croccante in pastella con cavolo e lime)
Fish tacos croccanti in pastella con cavolo, lime e panna acida
Ricco di proteine
Pollo alla Diavola (Pollo arrosto italiano piccante)
Pollo aperto a libro arrosto con paprika piccante, aglio e limone
Vegetariano
Kluski Śląskie (gnocchi slesiani di patate con sugo)
Gnocchi slesiani di patate serviti con un semplice fondo di cottura
Senza glutine
Flan de Naranja (flan all’arancia con caramello)
Flan al caramello all’arancia cotto al forno, sformato con la sua salsa
Domande frequenti
Gamberi e mazzancolle sono crostacei?
Sì. Gamberi e mazzancolle sono crostacei, come granchi, aragoste e gamberi di fiume.
Anche cozze e calamari sono crostacei?
No. Cozze, vongole, ostriche e calamari sono molluschi, un altro gruppo di animali marini. Alcune persone evitano entrambi i gruppi, ma non appartengono alla stessa categoria.
In quali prodotti è più facile non accorgersi della presenza di crostacei?
Pasta di gamberetti, gamberetti essiccati, brodi di crostacei e alcune salse o zuppe al gusto di mare. Possono essere usati in piccole quantità, quindi è importante controllare gli ingredienti.
La salsa di pesce è preparata con crostacei?
La salsa di pesce viene prodotta in genere con pesce, ma ricette e marche possono variare. Se dovete evitare i crostacei, leggete attentamente le etichette, soprattutto nel caso di salse preparate con più prodotti del mare.
La cottura elimina gli allergeni dei crostacei?
Gli allergeni sono generalmente proteine e la cottura non elimina il rischio in modo affidabile. Se dovete evitare i crostacei, trattate con la stessa cautela sia quelli crudi sia quelli cotti.
Come posso ridurre la contaminazione crociata in casa?
Usate taglieri e utensili separati per i crostacei, lavate subito mani e superfici e prestate attenzione a olio e griglie condivisi quando vengono cucinati insieme ad altri alimenti.
Riconoscete il gruppo e controllate le basi aromatiche
I crostacei sono facili da riconoscere quando vengono serviti interi, ma possono passare inosservati sotto forma di pasta, prodotto essiccato o brodo. Se è importante evitarli, concentrate l’attenzione su questi ingredienti dal sapore concentrato e sui possibili punti di contaminazione crociata, come olio, griglie e utensili condivisi.
