Kartoffelknödel (canederli di patate tedeschi)
Canederli di patate tedeschi cotti a fuoco lento finché teneri
Come scegliere uno scolapasta
La prima caratteristica da valutare è la stabilità. Una base larga o dei piedini aiutano a mantenerlo saldo nel lavello, soprattutto quando è pieno di pasta o patate e quindi più pesante. Va poi considerata la grandezza dei fori: quelli più ampi fanno defluire rapidamente l’acqua, ma possono lasciar passare formati piccoli e chicchi; i fori più fitti sono versatili, ma rallentano lo sgocciolamento. Anche il materiale cambia il modo in cui si usa lo scolapasta. Il metallo resiste bene al calore, ma può scaldarsi; la plastica rimane più fresca al tatto, ma rischia di deformarsi se entra in contatto con pentole roventi. Manici comodi facilitano il sollevamento e permettono di scuotere bene gli alimenti per eliminare l’acqua, che spesso è proprio ciò che richiede la ricetta.
Scelte migliori in Scolapasta
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle al ragù di cinghiale)
Pappardelle con ragù di cinghiale cotto a lungo e pecorino
Rosół (brodo di pollo polacco con verdure a radice)
Brodo di pollo polacco limpido fatto sobbollire con verdure a radice
Tripas à Moda do Porto (stufato di trippa alla portuense)
Stufato di trippa alla Porto con maiale, chorizo e fagioli bianchi
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con burro e salvia)
Tortelloni saltati con burro, salvia e Parmigiano
Eintopf (stufato tedesco in un’unica pentola con salsiccia e fagioli)
Stufato tedesco in un’unica pentola con salsiccia affumicata, fagioli e patate
Gli errori più comuni quando si scola
L’errore principale è versare l’acqua senza essersi preparati. Prima di sollevare la pentola, liberate il lavello, sistemate lo scolapasta in modo stabile e assicuratevi di avere una presa salda. Un altro problema frequente è risciacquare troppo a lungo o quando non serve. Alcuni alimenti devono conservare l’amido in superficie, per esempio la pasta quando si vuole far aderire bene il condimento; altri invece vanno sciacquati per raffreddarli o eliminare l’amido in eccesso. Infine, lasciare gli alimenti nello scolapasta può trattenere vapore e umidità e renderli molli. Una rapida scrollata e il trasferimento immediato nella pentola o nella ciotola aiutano a preservarne la consistenza.
Tutte le ricette in Scolapasta
Malabar Chicken Biryani
Biryani di pollo Malabar profumato cotto a vapore con riso basmati, cipolle fritte e spezie intere
Insalata di Polpo (insalata italiana di polpo e patate)
Polpo tenero con patate calde, limone, olio d’oliva, aglio e prezzemolo
Maqluba (riso palestinese capovolto con pollo e verdure)
Maqluba palestinese di riso speziato, pollo, melanzane e cavolfiore con pinoli
Seffa (vermicelli dolci al vapore con mandorle)
Seffa marocchina con vermicelli al burro, zucchero a velo, cannella e mandorle tostate
Frijoles de Olla (fagioli messicani in pentola)
Fagioli messicani in pentola cotti cremosi con cipolla e aglio nel loro brodo
Indian Lentil Veg Bowl (lenticchie con verdure speziate)
Lenticchie rosse dense stufate con zucchine e carote, servite con coriandolo e riso basmati
Involtini di verza nordici moderni con maiale e orzo perlato
Teneri involtini di verza ripieni di maiale e orzo perlato in una leggera salsa alla panna
Escudella i Carn d’Olla (stufato catalano di carne e verdure)
Ricco brodo catalano con carni, ceci, verdure e conchiglie di pasta
Fish pie moderna con porri
Fish pie con porri in salsa alla senape, coperta con purè di patate
Gołąbki (involtini polacchi di cavolo ripieni con salsa di pomodoro)
Teneri involtini di cavolo gołąbki cotti al forno in salsa di pomodoro con ripieno di maiale e riso
Phở Gà (zuppa vietnamita di noodles con pollo)
Brodo limpido di pollo con noodles di riso, pollo sfilacciato, erbe e lime
Insalata Niçoise
Insalata Niçoise di tonno e uova con patatine novelle, fagiolini, pomodori e olive
Acqua bollente e vapore: movimenti lenti e controllati
Scolare l’acqua bollente è uno dei momenti in cui gli incidenti in cucina possono verificarsi più facilmente. Versate tenendo la pentola lontana dal corpo, fate in modo che bambini e animali non attraversino la zona di passaggio e prestate attenzione al vapore che si solleva quando l’acqua raggiunge il lavello. Se non vi sentite sicuri nel sollevare una pentola pesante, eliminate prima una parte dell’acqua con un mestolo oppure usate un cestello scolapasta adatto alla pentola. L’obiettivo non è fare in fretta, ma compiere movimenti saldi e controllati.
Dove proseguire
La modalità di cottura è un approfondimento naturale, perché scolare e risciacquare fanno spesso parte della tecnica e non costituiscono soltanto il passaggio finale. Può essere utile anche considerare il livello di difficoltà: alcune ricette richiedono dimestichezza nel maneggiare pentole calde e pesanti, mentre in altre lo sgocciolamento è semplice e comporta meno rischi.
Bollire
Ragù di agnello con risoni e spezie calde
Risoni conditi con ricco ragù di agnello macinato e spezie calde
Marinato
Wrap di shawarma di pollo con salsa tahina
Wrap di shawarma di pollo con insalata e salsa tahina
Cuocere al forno
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie con crema al cocco e panna montata
Cuocere al forno
Sarde a Beccafico (sarde siciliane ripiene)
Sarde ripiene al forno con pinoli e uvetta
Facile
Punch ananas e zenzero (punch di frutta speziato)
Punch all’ananas con zenzero e lime, servito con ghiaccio
Facile
Brazilian Limeade (bevanda cremosa al lime)
Bevanda cremosa al lime con latte condensato, servita con ghiaccio
Medio
Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso)
Pancetta brasata in rosso, sobbollita finché tenera e lucida
Facile
Côte de Veau à la Crème (costolette di vitello con salsa cremosa ai funghi)
Costolette di vitello con salsa cremosa ai funghi
Domande frequenti
Mi serve uno scolapasta se ho già un colino?
Un colino è adatto a scolare piccole quantità e ingredienti minuti, mentre lo scolapasta è pensato per lavorare più rapidamente e con volumi maggiori, soprattutto nel caso di pasta e verdure grandi. In molte cucine sono utili entrambi, ciascuno per quantità diverse.
Devo sciacquare la pasta dopo averla scolata?
Dipende dalla ricetta. Il risciacquo raffredda la pasta ed elimina l’amido superficiale, quindi può essere utile per le insalate di pasta. Se invece va servita calda con un condimento, in genere è meglio non sciacquarla, così il sugo aderisce più facilmente.
Perché gli alimenti rimangono acquosi dopo essere stati scolati?
Potrebbe essere necessario scuotere lo scolapasta per eliminare l’acqua rimasta intrappolata, oppure i fori potrebbero essere troppo piccoli per la quantità da scolare. Anche lasciare gli alimenti fermi può trattenere il vapore, che condensandosi torna a bagnarli.
Per che cosa posso usare lo scolapasta, oltre alla pasta?
Si usa comunemente per lavare le verdure a foglia, scolare quelle sbollentate, sciacquare i legumi e raffreddare gli alimenti sotto l’acqua corrente. L’importante è che l’acqua possa defluire liberamente senza che fuoriesca il contenuto.
È meglio uno scolapasta di metallo o di plastica?
Il metallo è resistente e sopporta bene il calore, ma può diventare molto caldo al tatto. La plastica è più leggera e rimane più fresca, ma può deformarsi a contatto con liquidi molto caldi. Scegliete in base agli alimenti che scolate più spesso.
Come posso evitare che i chicchi piccoli cadano dai fori?
Usate un colino a maglia fine o uno scolapasta con fori più piccoli. Per i chicchi molto minuti si può rivestire lo scolapasta con una garza alimentare, tenendo però presente che l’acqua defluirà più lentamente.
Lasciatevi guidare dalla ricetta
Se scolate soprattutto pasta e patate, scegliete uno scolapasta stabile, con manici comodi e fori che facciano defluire rapidamente l’acqua. Se invece sciacquate spesso cereali o formati piccoli, i fori più fitti o un colino a maglia fine renderanno il lavoro più pulito e agevole.
