Kartoffelsalat (insalata di patate tedesca con condimento alla senape)
Insalata di patate tedesca con aceto, senape e prezzemolo
Come scegliere uno scolapasta
La prima caratteristica da valutare è la stabilità. Una base larga o dei piedini aiutano a mantenerlo saldo nel lavello, soprattutto quando è pieno di pasta o patate e quindi più pesante. Va poi considerata la grandezza dei fori: quelli più ampi fanno defluire rapidamente l’acqua, ma possono lasciar passare formati piccoli e chicchi; i fori più fitti sono versatili, ma rallentano lo sgocciolamento. Anche il materiale cambia il modo in cui si usa lo scolapasta. Il metallo resiste bene al calore, ma può scaldarsi; la plastica rimane più fresca al tatto, ma rischia di deformarsi se entra in contatto con pentole roventi. Manici comodi facilitano il sollevamento e permettono di scuotere bene gli alimenti per eliminare l’acqua, che spesso è proprio ciò che richiede la ricetta.
Scelte migliori in Scolapasta
Pasta al Limone (pasta cremosa al limone)
Spaghetti con salsa cremosa al limone, Parmigiano e pepe nero
Feijoada à Portuguesa (stufato portoghese di fagioli con maiale e chorizo)
Stufato portoghese di fagioli bianchi con pancetta, chorizo e bacon
Salade de Lentilles du Puy (insalata francese di lenticchie du Puy con vinaigrette alla senape)
Insalata francese di lenticchie tiepida con dressing alla senape, scalogno e prezzemolo
Minestrone (Zuppa italiana di verdure, fagioli e pasta)
Zuppa di verdure, fagioli e pasta con pesto
Stoofvlees met Friet (stufato belga di manzo con patatine fritte)
Stufato belga di manzo con birra scura, servito con patatine fritte
Gli errori più comuni quando si scola
L’errore principale è versare l’acqua senza essersi preparati. Prima di sollevare la pentola, liberate il lavello, sistemate lo scolapasta in modo stabile e assicuratevi di avere una presa salda. Un altro problema frequente è risciacquare troppo a lungo o quando non serve. Alcuni alimenti devono conservare l’amido in superficie, per esempio la pasta quando si vuole far aderire bene il condimento; altri invece vanno sciacquati per raffreddarli o eliminare l’amido in eccesso. Infine, lasciare gli alimenti nello scolapasta può trattenere vapore e umidità e renderli molli. Una rapida scrollata e il trasferimento immediato nella pentola o nella ciotola aiutano a preservarne la consistenza.
Tutte le ricette in Scolapasta
Biryani di pesce Malabar
Riso basmati a strati con pesce speziato e cipolle caramellate, finito con erbe e yogurt
Confit de Canard con lenticchie di Puy
Cosce d’anatra dalla pelle croccante servite su lenticchie di Puy stufate nel brodo
Ensalada de Pulpo a la Gallega (insalata di polpo e patate)
Insalata di polpo e patate alla galiziana con aceto di sherry e prezzemolo
Pad Krapow Gai (saltato di pollo al basilico thai)
Pad krapow gai con pollo macinato, aglio, peperoncini e basilico thai
Hutspot met Klapstuk (purè di carote e cipolle con manzo bollito)
Hutspot met klapstuk è un purè di carote e cipolle servito con manzo bollito tenero
Fabada Asturiana (Stufato asturiano di fagioli bianchi con chorizo e morcilla)
Stufato di fagioli bianchi a lenta cottura con chorizo, morcilla, pancetta di maiale e paprika affumicata
Insalata di patate rosa con barbabietola, yogurt e aneto
Insalata di patate in stile tedesco colorata con barbabietola e completata con yogurt, senape e aneto
Petit Salé aux Lentilles (stufato di maiale salato e lenticchie verdi)
Stufato francese di lenticchie con maiale salato, verdure e finitura alla senape di Digione
Llapingachos (frittelle ecuadoriane di patate ripiene di formaggio con salsa di arachidi)
Frittelle ecuadoriane di patate rosolate in padella con cheddar, servite con salsa di arachidi e aji amarillo
Insalata classica americana di maccheroni
Classica insalata di maccheroni con condimento cremoso alla maionese, cetriolini e un tocco di senape
Pabellón Criollo (manzo sfilacciato venezuelano con riso e fagioli)
Pabellón criollo venezuelano con manzo sfilacciato brasato, fagioli neri, riso e platano fritto
Pasta al Limone con Ricotta e Basilico
Pasta in una salsa cremosa di ricotta e limone con basilico e Parmigiano
Acqua bollente e vapore: movimenti lenti e controllati
Scolare l’acqua bollente è uno dei momenti in cui gli incidenti in cucina possono verificarsi più facilmente. Versate tenendo la pentola lontana dal corpo, fate in modo che bambini e animali non attraversino la zona di passaggio e prestate attenzione al vapore che si solleva quando l’acqua raggiunge il lavello. Se non vi sentite sicuri nel sollevare una pentola pesante, eliminate prima una parte dell’acqua con un mestolo oppure usate un cestello scolapasta adatto alla pentola. L’obiettivo non è fare in fretta, ma compiere movimenti saldi e controllati.
Dove proseguire
La modalità di cottura è un approfondimento naturale, perché scolare e risciacquare fanno spesso parte della tecnica e non costituiscono soltanto il passaggio finale. Può essere utile anche considerare il livello di difficoltà: alcune ricette richiedono dimestichezza nel maneggiare pentole calde e pesanti, mentre in altre lo sgocciolamento è semplice e comporta meno rischi.
Bollire
Ragù di agnello con risoni e spezie calde
Risoni conditi con ricco ragù di agnello macinato e spezie calde
Wok
Radice di loto saltata con maiale e peperoncino
Saltato di radice di loto croccante con maiale macinato e peperoncino
Cuocere al forno
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie con crema al cocco e panna montata
Cuocere al forno
Sarde a Beccafico (sarde siciliane ripiene)
Sarde ripiene al forno con pinoli e uvetta
Facile
Punch ananas e zenzero (punch di frutta speziato)
Punch all’ananas con zenzero e lime, servito con ghiaccio
Facile
Brazilian Limeade (bevanda cremosa al lime)
Bevanda cremosa al lime con latte condensato, servita con ghiaccio
Medio
Tacos de Barbacoa de Res (tacos di manzo a cottura lenta)
Tacos di manzo cotto lentamente con cipolla, coriandolo e lime
Medio
Enchiladas Tex-Mex con salsa di peperoncino rosso
Enchiladas di pollo al forno con salsa rossa al peperoncino
Domande frequenti
Mi serve uno scolapasta se ho già un colino?
Un colino è adatto a scolare piccole quantità e ingredienti minuti, mentre lo scolapasta è pensato per lavorare più rapidamente e con volumi maggiori, soprattutto nel caso di pasta e verdure grandi. In molte cucine sono utili entrambi, ciascuno per quantità diverse.
Devo sciacquare la pasta dopo averla scolata?
Dipende dalla ricetta. Il risciacquo raffredda la pasta ed elimina l’amido superficiale, quindi può essere utile per le insalate di pasta. Se invece va servita calda con un condimento, in genere è meglio non sciacquarla, così il sugo aderisce più facilmente.
Perché gli alimenti rimangono acquosi dopo essere stati scolati?
Potrebbe essere necessario scuotere lo scolapasta per eliminare l’acqua rimasta intrappolata, oppure i fori potrebbero essere troppo piccoli per la quantità da scolare. Anche lasciare gli alimenti fermi può trattenere il vapore, che condensandosi torna a bagnarli.
Per che cosa posso usare lo scolapasta, oltre alla pasta?
Si usa comunemente per lavare le verdure a foglia, scolare quelle sbollentate, sciacquare i legumi e raffreddare gli alimenti sotto l’acqua corrente. L’importante è che l’acqua possa defluire liberamente senza che fuoriesca il contenuto.
È meglio uno scolapasta di metallo o di plastica?
Il metallo è resistente e sopporta bene il calore, ma può diventare molto caldo al tatto. La plastica è più leggera e rimane più fresca, ma può deformarsi a contatto con liquidi molto caldi. Scegliete in base agli alimenti che scolate più spesso.
Come posso evitare che i chicchi piccoli cadano dai fori?
Usate un colino a maglia fine o uno scolapasta con fori più piccoli. Per i chicchi molto minuti si può rivestire lo scolapasta con una garza alimentare, tenendo però presente che l’acqua defluirà più lentamente.
Lasciatevi guidare dalla ricetta
Se scolate soprattutto pasta e patate, scegliete uno scolapasta stabile, con manici comodi e fori che facciano defluire rapidamente l’acqua. Se invece sciacquate spesso cereali o formati piccoli, i fori più fitti o un colino a maglia fine renderanno il lavoro più pulito e agevole.
