Insalata di polpo agli agrumi
Insalata di polpo fredda con arancia, limone e prezzemolo
Come scegliere uno scolapasta
La prima caratteristica da valutare è la stabilità. Una base larga o dei piedini aiutano a mantenerlo saldo nel lavello, soprattutto quando è pieno di pasta o patate e quindi più pesante. Va poi considerata la grandezza dei fori: quelli più ampi fanno defluire rapidamente l’acqua, ma possono lasciar passare formati piccoli e chicchi; i fori più fitti sono versatili, ma rallentano lo sgocciolamento. Anche il materiale cambia il modo in cui si usa lo scolapasta. Il metallo resiste bene al calore, ma può scaldarsi; la plastica rimane più fresca al tatto, ma rischia di deformarsi se entra in contatto con pentole roventi. Manici comodi facilitano il sollevamento e permettono di scuotere bene gli alimenti per eliminare l’acqua, che spesso è proprio ciò che richiede la ricetta.
Scelte migliori in Scolapasta
Feijoada à Portuguesa (stufato portoghese di fagioli con maiale e chorizo)
Stufato portoghese di fagioli bianchi con pancetta, chorizo e bacon
Rice and Peas (riso al cocco giamaicano con fagioli rossi)
Riso al cocco con fagioli rossi, timo e pimento
Gigantes Plaki (fagioli giganti greci al forno in salsa di pomodoro)
Fagioli giganti greci al forno in salsa di pomodoro e olio d’oliva
Salade Niçoise Végétarienne (insalata vegetariana in stile nizzardo)
Insalata stile nizzarda con patate, uova, pomodori e olive
Kartoffelpuffer (frittelle di patate tedesche)
Croccanti frittelle di patate tedesche con cipolla, uovo e farina
Gli errori più comuni quando si scola
L’errore principale è versare l’acqua senza essersi preparati. Prima di sollevare la pentola, liberate il lavello, sistemate lo scolapasta in modo stabile e assicuratevi di avere una presa salda. Un altro problema frequente è risciacquare troppo a lungo o quando non serve. Alcuni alimenti devono conservare l’amido in superficie, per esempio la pasta quando si vuole far aderire bene il condimento; altri invece vanno sciacquati per raffreddarli o eliminare l’amido in eccesso. Infine, lasciare gli alimenti nello scolapasta può trattenere vapore e umidità e renderli molli. Una rapida scrollata e il trasferimento immediato nella pentola o nella ciotola aiutano a preservarne la consistenza.
Tutte le ricette in Scolapasta
Involtini di lasagne in friggitrice ad aria
Involtini di lasagne in friggitrice ad aria con ricotta e spinaci, con passata di pomodoro.
Masala di gamberi con riso al vapore
Gamberi cotti a fuoco lento in un sugo speziato di pomodoro e cipolla, serviti con riso
Lanzhou Beef Noodle Soup
Zuppa limpida e speziata di manzo con noodles, punta di petto tenera, ravanello, coriandolo e olio al peperoncino
Bowl di patate tedesca con dressing alla senape, cetriolo e cetriolini
Patatine novelle con salsa alla senape, cetriolo, cipolla rossa, aneto e cetriolini, completate con aceto
Burrito bowl con manzo macinato, fagioli neri e guacamole
Riso al coriandolo e lime con manzo macinato speziato, fagioli neri, guacamole e pico de gallo
Sindhi Kadhi con riso
Kadhi denso al tamarindo con verdure miste, servito sul riso basmati al vapore
Insalata di pasta con salame e peperoni
Insalata di pasta a conchiglie con salame, peperoni, olive e vinaigrette al vino rosso
Stamppot olandese con cavolo riccio e formaggio erborinato
Rustico stamppot olandese di patate schiacciate e cavolo riccio con formaggio erborinato dal gusto deciso
Stamppot Andijvie met Spek (purè con indivia e bacon croccante)
Purè di patate olandese con indivia e bacon croccante in superficie
Malabar Prawn Biryani
Biryani di gamberi profumato con cipolle caramellate, menta e coriandolo
Tortini di bubble and squeak con uovo fritto e brown sauce
Croccanti frittelle bubble and squeak con uovo fritto e brown sauce
Pasta al Pesto di Pistacchio (Pasta con pesto di pistacchio)
Pasta all’uovo condita con pesto di pistacchio e basilico, Parmigiano e una spruzzata di limone
Acqua bollente e vapore: movimenti lenti e controllati
Scolare l’acqua bollente è uno dei momenti in cui gli incidenti in cucina possono verificarsi più facilmente. Versate tenendo la pentola lontana dal corpo, fate in modo che bambini e animali non attraversino la zona di passaggio e prestate attenzione al vapore che si solleva quando l’acqua raggiunge il lavello. Se non vi sentite sicuri nel sollevare una pentola pesante, eliminate prima una parte dell’acqua con un mestolo oppure usate un cestello scolapasta adatto alla pentola. L’obiettivo non è fare in fretta, ma compiere movimenti saldi e controllati.
Dove proseguire
La modalità di cottura è un approfondimento naturale, perché scolare e risciacquare fanno spesso parte della tecnica e non costituiscono soltanto il passaggio finale. Può essere utile anche considerare il livello di difficoltà: alcune ricette richiedono dimestichezza nel maneggiare pentole calde e pesanti, mentre in altre lo sgocciolamento è semplice e comporta meno rischi.
Bollire
Ragù di agnello con risoni e spezie calde
Risoni conditi con ricco ragù di agnello macinato e spezie calde
Wok
Radice di loto saltata con maiale e peperoncino
Saltato di radice di loto croccante con maiale macinato e peperoncino
Cuocere al forno
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie con crema al cocco e panna montata
Cuocere al forno
Sarde a Beccafico (sarde siciliane ripiene)
Sarde ripiene al forno con pinoli e uvetta
Facile
Punch ananas e zenzero (punch di frutta speziato)
Punch all’ananas con zenzero e lime, servito con ghiaccio
Facile
Brazilian Limeade (bevanda cremosa al lime)
Bevanda cremosa al lime con latte condensato, servita con ghiaccio
Facile
Bastoncini di avocado in friggitrice ad aria
Bastoncini di avocado croccanti con salsa allo yogurt e lime.
Medio
Baccalà Mantecato (crema veneta di baccalà montato)
Crema veneta di baccalà montato con aglio e limone
Domande frequenti
Mi serve uno scolapasta se ho già un colino?
Un colino è adatto a scolare piccole quantità e ingredienti minuti, mentre lo scolapasta è pensato per lavorare più rapidamente e con volumi maggiori, soprattutto nel caso di pasta e verdure grandi. In molte cucine sono utili entrambi, ciascuno per quantità diverse.
Devo sciacquare la pasta dopo averla scolata?
Dipende dalla ricetta. Il risciacquo raffredda la pasta ed elimina l’amido superficiale, quindi può essere utile per le insalate di pasta. Se invece va servita calda con un condimento, in genere è meglio non sciacquarla, così il sugo aderisce più facilmente.
Perché gli alimenti rimangono acquosi dopo essere stati scolati?
Potrebbe essere necessario scuotere lo scolapasta per eliminare l’acqua rimasta intrappolata, oppure i fori potrebbero essere troppo piccoli per la quantità da scolare. Anche lasciare gli alimenti fermi può trattenere il vapore, che condensandosi torna a bagnarli.
Per che cosa posso usare lo scolapasta, oltre alla pasta?
Si usa comunemente per lavare le verdure a foglia, scolare quelle sbollentate, sciacquare i legumi e raffreddare gli alimenti sotto l’acqua corrente. L’importante è che l’acqua possa defluire liberamente senza che fuoriesca il contenuto.
È meglio uno scolapasta di metallo o di plastica?
Il metallo è resistente e sopporta bene il calore, ma può diventare molto caldo al tatto. La plastica è più leggera e rimane più fresca, ma può deformarsi a contatto con liquidi molto caldi. Scegliete in base agli alimenti che scolate più spesso.
Come posso evitare che i chicchi piccoli cadano dai fori?
Usate un colino a maglia fine o uno scolapasta con fori più piccoli. Per i chicchi molto minuti si può rivestire lo scolapasta con una garza alimentare, tenendo però presente che l’acqua defluirà più lentamente.
Lasciatevi guidare dalla ricetta
Se scolate soprattutto pasta e patate, scegliete uno scolapasta stabile, con manici comodi e fori che facciano defluire rapidamente l’acqua. Se invece sciacquate spesso cereali o formati piccoli, i fori più fitti o un colino a maglia fine renderanno il lavoro più pulito e agevole.
