Salade de Lentilles du Puy (insalata francese di lenticchie du Puy con vinaigrette alla senape)
Insalata francese di lenticchie tiepida con dressing alla senape, scalogno e prezzemolo
Come scegliere uno scolapasta
La prima caratteristica da valutare è la stabilità. Una base larga o dei piedini aiutano a mantenerlo saldo nel lavello, soprattutto quando è pieno di pasta o patate e quindi più pesante. Va poi considerata la grandezza dei fori: quelli più ampi fanno defluire rapidamente l’acqua, ma possono lasciar passare formati piccoli e chicchi; i fori più fitti sono versatili, ma rallentano lo sgocciolamento. Anche il materiale cambia il modo in cui si usa lo scolapasta. Il metallo resiste bene al calore, ma può scaldarsi; la plastica rimane più fresca al tatto, ma rischia di deformarsi se entra in contatto con pentole roventi. Manici comodi facilitano il sollevamento e permettono di scuotere bene gli alimenti per eliminare l’acqua, che spesso è proprio ciò che richiede la ricetta.
Scelte migliori in Scolapasta
Rice and Peas (riso al cocco giamaicano con fagioli rossi)
Riso al cocco con fagioli rossi, timo e pimento
Pasta alla Boscaiola (Pasta cremosa con funghi e pancetta)
Pasta con funghi cremosi, pancetta, vino bianco e Parmigiano
Minestrone (Zuppa italiana di verdure, fagioli e pasta)
Zuppa di verdure, fagioli e pasta con pesto
Bossam (involtini di maiale bollito)
Involtini di lattuga con pancetta bollita, riso, kimchi e ssamjang
Spaghetti al Tonno (Pasta al tonno e pomodoro)
Spaghetti con tonno, pomodoro, capperi e prezzemolo
Gli errori più comuni quando si scola
L’errore principale è versare l’acqua senza essersi preparati. Prima di sollevare la pentola, liberate il lavello, sistemate lo scolapasta in modo stabile e assicuratevi di avere una presa salda. Un altro problema frequente è risciacquare troppo a lungo o quando non serve. Alcuni alimenti devono conservare l’amido in superficie, per esempio la pasta quando si vuole far aderire bene il condimento; altri invece vanno sciacquati per raffreddarli o eliminare l’amido in eccesso. Infine, lasciare gli alimenti nello scolapasta può trattenere vapore e umidità e renderli molli. Una rapida scrollata e il trasferimento immediato nella pentola o nella ciotola aiutano a preservarne la consistenza.
Tutte le ricette in Scolapasta
Bowl latinoamericana di fagioli neri con riso, avocado e lime
Riso con fagioli neri speziati, mais dolce, avocado, pomodoro, lime e salsa
Lomo Saltado (saltato di manzo peruviano)
Rapido saltato di manzo con cipolla rossa e pomodori, completato con salsa di soia e aceto
Sujebi (zuppa coreana con impasto strappato a mano)
Brodo leggero di acciughe con impasto strappato, patata, zucchina e cipollotto
Granchio al vapore in stile Shanghai con zenzero e aceto nero
Granchio al vapore stile Shanghai con intingolo deciso di zenzero, soia e aceto nero
Bowl moderna di noodles udon con brodo di soia e dashi
Bowl di noodles udon con brodo di soia e dashi, funghi, pak choi e uovo barzotto
Indian Easter Egg Curry (Uova sode in sugo di pomodoro e cipolla)
Curry indiano di uova con uova sode ricoperte da sugo di pomodoro, zenzero e aglio
Stamppot Zuurkool (purè olandese di crauti e patate)
Purè olandese di patate e crauti con burro, salsiccia affumicata e senape di Digione
Zuurkoolschotel (sformato olandese di crauti)
Sformato olandese di crauti al forno, a strati con purè cremoso e salsiccia affumicata
Boeuf Bourguignon (Stufato di manzo brasato nel vino rosso)
Stufato di manzo brasato lentamente con vino rosso, pancetta, funghi, cipolle e carote
Caldo Gallego (brodo galiziano con fagioli bianchi, patate e verdure)
Sostanzioso caldo gallego con fagioli bianchi, patate, verdure, chorizo e pancetta di maiale
Sopa de Galets (zuppa catalana di pasta con brodo di manzo e pollo)
Zuppa catalana con conchiglie di pasta servite in brodo di manzo e pollo
Bowl di noodles e gamberi fusion
Noodles di riso e gamberi con cetriolo, carote e dressing al sesamo lime-soia.
Acqua bollente e vapore: movimenti lenti e controllati
Scolare l’acqua bollente è uno dei momenti in cui gli incidenti in cucina possono verificarsi più facilmente. Versate tenendo la pentola lontana dal corpo, fate in modo che bambini e animali non attraversino la zona di passaggio e prestate attenzione al vapore che si solleva quando l’acqua raggiunge il lavello. Se non vi sentite sicuri nel sollevare una pentola pesante, eliminate prima una parte dell’acqua con un mestolo oppure usate un cestello scolapasta adatto alla pentola. L’obiettivo non è fare in fretta, ma compiere movimenti saldi e controllati.
Dove proseguire
La modalità di cottura è un approfondimento naturale, perché scolare e risciacquare fanno spesso parte della tecnica e non costituiscono soltanto il passaggio finale. Può essere utile anche considerare il livello di difficoltà: alcune ricette richiedono dimestichezza nel maneggiare pentole calde e pesanti, mentre in altre lo sgocciolamento è semplice e comporta meno rischi.
Frullare
Costillas en Salsa Verde (costine di maiale in salsa di tomatillo)
Costine di maiale tenere in salsa verde di tomatillo e jalapeño
Rosolare in padella
Kimchi Bokkeumbap (riso fritto coreano al kimchi)
Riso fritto al kimchi con gochujang, uovo fritto e gim
Frullare
Paté di Sgombro Affumicato con Toast di Segale
Paté di sgombro affumicato con limone e rafano su segale
Bollire
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con polpette napoletane)
Rigatoni con polpette napoletane stufate nel sugo di pomodoro
Facile
Poke bowl piccante con maionese alla sriracha
Poke bowl di salmone con riso sushi e maionese alla sriracha.
Medio
Tavola latina delle feste (buffet festivo)
Pollo arrosto con riso, fagioli, platano e salsa.
Facile
Pollo shawarma in friggitrice ad aria
Pollo shawarma marinato, cotto in friggitrice ad aria fino a dorato.
Medio
Pollo ripieno di formaggio in friggitrice ad aria
Pollo ripieno di cheddar e formaggio cremoso, in friggitrice ad aria.
Domande frequenti
Mi serve uno scolapasta se ho già un colino?
Un colino è adatto a scolare piccole quantità e ingredienti minuti, mentre lo scolapasta è pensato per lavorare più rapidamente e con volumi maggiori, soprattutto nel caso di pasta e verdure grandi. In molte cucine sono utili entrambi, ciascuno per quantità diverse.
Devo sciacquare la pasta dopo averla scolata?
Dipende dalla ricetta. Il risciacquo raffredda la pasta ed elimina l’amido superficiale, quindi può essere utile per le insalate di pasta. Se invece va servita calda con un condimento, in genere è meglio non sciacquarla, così il sugo aderisce più facilmente.
Perché gli alimenti rimangono acquosi dopo essere stati scolati?
Potrebbe essere necessario scuotere lo scolapasta per eliminare l’acqua rimasta intrappolata, oppure i fori potrebbero essere troppo piccoli per la quantità da scolare. Anche lasciare gli alimenti fermi può trattenere il vapore, che condensandosi torna a bagnarli.
Per che cosa posso usare lo scolapasta, oltre alla pasta?
Si usa comunemente per lavare le verdure a foglia, scolare quelle sbollentate, sciacquare i legumi e raffreddare gli alimenti sotto l’acqua corrente. L’importante è che l’acqua possa defluire liberamente senza che fuoriesca il contenuto.
È meglio uno scolapasta di metallo o di plastica?
Il metallo è resistente e sopporta bene il calore, ma può diventare molto caldo al tatto. La plastica è più leggera e rimane più fresca, ma può deformarsi a contatto con liquidi molto caldi. Scegliete in base agli alimenti che scolate più spesso.
Come posso evitare che i chicchi piccoli cadano dai fori?
Usate un colino a maglia fine o uno scolapasta con fori più piccoli. Per i chicchi molto minuti si può rivestire lo scolapasta con una garza alimentare, tenendo però presente che l’acqua defluirà più lentamente.
Lasciatevi guidare dalla ricetta
Se scolate soprattutto pasta e patate, scegliete uno scolapasta stabile, con manici comodi e fori che facciano defluire rapidamente l’acqua. Se invece sciacquate spesso cereali o formati piccoli, i fori più fitti o un colino a maglia fine renderanno il lavoro più pulito e agevole.
