Cibi da picnic a prova di viaggio e coperta

Le ricette più adatte a un picnic sono quelle che conservano la propria consistenza. Pensate a sfoglie e torte salate che si tagliano senza rompersi, insalate di pasta o cereali che non appassiscono e panini ancora piacevoli dopo qualche tempo nel contenitore. Sono invece più difficili da gustare all'aperto i cibi che devono essere bollenti, molto croccanti o impiattati con cura.

Saper gestire l'umidità fa la differenza. Pomodori, cetrioli e foglie già condite possono rilasciare acqua; il cibo riposto ancora caldo in una scatola chiusa produce condensa e diventa molle. Le ricette in cui gli elementi umidi e asciutti restano separati, oppure che prevedono foglie più resistenti e condimenti densi, sopportano meglio il viaggio.

Un picnic comporta anche alcuni limiti pratici: non sempre è facile lavarsi le mani, le superfici sono irregolari e il tempo può cambiare. Le scelte migliori sono quelle che si mangiano senza sporcarsi, anche con una mano sola se necessario, e senza dover assemblare molti elementi all'ultimo momento.

Se dovete trasportare il cibo per un lungo tratto, preferite preparazioni compatte e impilabili: piadine arrotolate, panini farciti, fette di frittata, muffin salati, barrette o biscotti. Se invece avrete a disposizione un tavolo o allestirete il picnic nel bagagliaio dell'auto, potrete portare vassoi e insalatiere più grandi.

Nelle giornate calde, scegliete cibi che si servono naturalmente freschi ed evitate quelli che, scaldandosi, diventano unti. Quando fa più fresco, le preparazioni al forno e le insalate sostanziose risultano più appaganti.

Per un picnic senza posate, scegliete bocconcini da mangiare con le mani e frutta già tagliata. Se non vi dispiace portare un cucchiaio e un coltellino, potrete aggiungere salse e creme, insalate da servire al cucchiaio e torte dolci o salate da tagliare sul posto.

In caso di dubbio, preferite ricette che siano buone senza riscaldarle e senza dover aggiungere una salsa all'ultimo momento.

Trasportate separatamente gli ingredienti umidi. Mettete i condimenti in un vasetto e aggiungeteli appena prima di mangiare. Nei panini, create una barriera con burro, maionese, formaggio o uno strato di foglie, per impedire alle farciture succose di inumidire troppo il pane.

Lasciate raffreddare i cibi cotti prima di chiudere i contenitori. Il vapore intrappolato ammorbidisce sfoglie, panature e rivestimenti e può mantenere gli alimenti più a lungo a una temperatura non sicura.

Portate qualche accessorio utile: tovaglioli, un piccolo sacchetto per i rifiuti e, se vi sono latticini, uova, pesce o carne, l'occorrente per mantenere freddi gli alimenti da conservare al fresco. All'aperto è facile perdere la cognizione del tempo, quindi scegliete ricette che possano essere consumate in tempi brevi e poi riposte senza difficoltà.

Infine, tagliate e dividete tutto in porzioni a casa. Il picnic sarà più piacevole se non dovrete tenere in equilibrio sulle ginocchia una pagnotta e un coltello.

La sezione Stagione aiuta a scegliere i cibi da picnic in base al clima: dalle insalate primaverili e dalla frutta estiva fino alle preparazioni al forno più sostanziose dell'inizio dell'autunno. Anche la sezione Portata è utile per equilibrare il menu, abbinando per esempio un piatto principale trasportabile a uno spuntino, un'insalata di contorno e un dolce semplice.