Picknickessen, das heil ankommt und sich draußen gut essen lässt

Picknicktaugliche Speisen behalten auch unterwegs ihre Form. Dazu zählen Pasteten und herzhafte Tartes, die sich sauber schneiden lassen, Nudel- oder Getreidesalate, die nicht zusammenfallen, sowie belegte Brote, die auch nach einiger Zeit im Behälter noch appetitlich sind. Speisen, die sehr heiß, besonders knusprig oder kunstvoll angerichtet sein müssen, lassen sich draußen schwerer genießen.

Der richtige Umgang mit Feuchtigkeit ist entscheidend. Tomaten, Gurken und angemachte Blattsalate ziehen Wasser. Wird warmes Essen in einer geschlossenen Dose verpackt, weicht es durch den Dampf auf. Rezepte, bei denen feuchte und trockene Bestandteile getrennt bleiben oder robustere Blätter und dickere Dressings verwendet werden, überstehen den Transport besser.

Beim Picknick kommen praktische Einschränkungen hinzu: Hände lassen sich nicht überall waschen, der Untergrund ist uneben und das Wetter kann wechseln. Wählen Sie daher Speisen, die sich sauber, bei Bedarf mit einer Hand und ohne viele Handgriffe vor Ort essen lassen.

Wenn Sie das Essen über eine längere Strecke tragen, sind kompakte, stapelbare Speisen ideal: Wraps, gefüllte Brötchen, Frittatastücke, herzhafte Muffins, Schnitten oder Kekse. Wenn Sie an einem Picknicktisch oder direkt am Kofferraum auftischen, können Sie auch größere Platten und Salatschüsseln mitnehmen.

An heißen Tagen empfehlen sich Speisen, die ohnehin gekühlt serviert werden. Verzichten Sie auf Gerichte, die beim Erwärmen fettig werden. Bei kühlerem Wetter schmecken Gebackenes und sättigende Salate oft besser.

Wenn Sie ganz ohne Besteck auskommen möchten, wählen Sie Fingerfood und bereits geschnittenes Obst. Mit einem Löffel und einem kleinen Messer können Sie auch Dips, Salate zum Löffeln und Gebäck mitnehmen, das vor Ort aufgeschnitten und serviert wird.

Im Zweifel sind Rezepte am besten, die weder aufgewärmt noch kurz vor dem Essen mit einer Sauce vollendet werden müssen.

Verpacken Sie feuchte Zutaten getrennt. Dressings kommen in ein kleines Schraubglas und werden erst unmittelbar vor dem Essen über den Salat gegeben. Bei belegten Broten schützen Butter, Mayonnaise, Käse oder eine Schicht Salatblätter das Brot vor saftigen Füllungen.

Lassen Sie gegarte Speisen vollständig abkühlen, bevor Sie die Behälter schließen. Eingeschlossener Dampf weicht Gebäck und Panaden auf. Außerdem können die Speisen dadurch länger in einem gesundheitlich bedenklichen Temperaturbereich bleiben.

Nehmen Sie einige praktische Dinge mit: Servietten, einen kleinen Müllbeutel und bei Speisen mit Milchprodukten, Eiern, Fisch oder Fleisch eine Möglichkeit zum Kühlen. Im Freien verliert man leicht das Zeitgefühl. Wählen Sie daher Gerichte, die zeitnah gegessen und anschließend wieder sicher verpackt werden können.

Schneiden und portionieren Sie alles bereits zu Hause. Ein Picknick ist angenehmer, wenn Sie nicht Brot und Messer auf den Knien balancieren müssen.

Unter Saison finden Sie Picknickideen, die zum Wetter passen, von Frühlingssalaten und Sommerobst bis zu kräftigerem Gebäck im frühen Herbst. Auch die Kategorie Menügang hilft dabei, das Angebot ausgewogen zusammenzustellen, etwa mit einem transportfreundlichen Hauptgericht, einem Snack, einem Beilagensalat und einem einfachen Dessert.