Pancake

I pancake sottili si preparano con un impasto fluido che si distribuisce facilmente nella padella, formando un disco elastico da piegare o arrotolare. Quelli in stile americano sono più spessi e devono la loro altezza agli agenti lievitanti: rimangono morbidi all'interno e leggermente dorati in superficie. I drop scones e le preparazioni simili cotte sulla piastra sono una via di mezzo, spesso di dimensioni più piccole e un po' più compatti. I pancake salati possono essere preparati con uova o con una pastella, oppure avere come ingrediente principale verdure grattugiate; spesso richiedono una cottura leggermente più lunga perché l'interno si rassodi. Alcuni devono risultare croccanti ai bordi, altri morbidi in ogni parte. Anche il grasso usato per la cottura, burro, olio o entrambi, contribuisce in modo discreto ma importante al risultato finale.

Per preparare pancake sottili, cercate ricette che prevedano il riposo dell'impasto: la farina assorbirà meglio i liquidi e la pastella si distribuirà con maggiore uniformità. Per pancake soffici, scegliete ricette in cui l'impasto va mescolato il meno possibile, perché lavorarlo troppo può renderlo tenace e comprometterne la lievitazione. Valutate anche la dolcezza: un impasto appena zuccherato si abbina facilmente a frutta, yogurt o sciroppo, mentre uno molto dolce limita la scelta delle guarnizioni. Nei pancake salati bisogna controllare soprattutto l'umidità, in particolare quando si usano le verdure: l'acqua in eccesso produce vapore e può renderli fragili. Se cucinate per molte persone, con pancake piccoli è più facile ottenere risultati uniformi; quelli grandi sono invece più adatti a essere farciti e arrotolati.

I pancake sottili si prestano a creme, confetture e salse, come marmellata, crema agli agrumi o cioccolato, ma sono ottimi anche semplicemente con zucchero e limone: si piegano bene senza rompersi. Su quelli spessi trovano posto frutti di bosco, frutta a fette, yogurt, creme di frutta secca o sciroppo; una nota acidula aiuta a bilanciarne la ricchezza. I pancake salati si abbinano bene a ingredienti cremosi, erbe aromatiche delicate e un elemento acidulo, per esempio una salsa allo yogurt, cipolle sottaceto o una spruzzata di limone. Se sono il piatto principale, scegliete contorni semplici e freschi, per evitare un pasto troppo dolce o pesante dall'inizio alla fine.

La portata può aiutarvi a capire se cercate una preparazione dolce simile a un dessert, un secondo salato oppure un contorno. Vale la pena considerare anche il metodo di cottura: i pancake possono cuocere sui fornelli o su una piastra e, in alcuni casi, essere cotti al forno o completati sotto il grill. Ogni metodo cambia doratura e consistenza.