Sesam in recepten: zaad, olie, tahin en etiketten controleren

Dit label wordt gebruikt voor recepten waaraan bewust sesam in een gangbare vorm is toegevoegd. Dat kan heel sesamzaad zijn, wit, goudkleurig of zwart, maar ook geroosterd sesamzaad, tahin (sesampasta) of sesamolie. Elke vorm heeft een ander effect: sesamzaad geeft een knapperige textuur en een nootachtige smaak, tahin maakt een gerecht romig en licht bitter en sesamolie wordt meestal gebruikt voor de geur, niet als voornaamste bakolie.

Omdat sesam soms maar in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, staat het weleens vermeld als garnering of facultatieve toevoeging. Ook kleine hoeveelheden zijn echter van belang als je sesam moet vermijden. Controleer daarom zowel de volledige ingrediëntenlijst als de laatste stappen van het recept.

Wordt sesamzaad over het gerecht gestrooid, dan kun je voor een vergelijkbaar uiterlijk en dezelfde knapperigheid vaak een ander zaad, een pit of een andere krokante topping gebruiken die bij het gerecht past. Roosteren maakt daarbij verschil: geroosterde zaden en pitten smaken voller en uitgesprokener dan rauwe.

Tahin vervangen is lastiger. Het maakt sauzen en dressings dikker, helpt vet en vocht te mengen en geeft een uitgesproken sesamsmaak. Je hebt meestal een ander romig ingrediënt nodig en moet vervolgens de zuurgraad, het zout en de zoetheid bijstellen om de smaak weer in balans te brengen. Sesamolie wordt doorgaans pas op het laatst toegevoegd en kun je daardoor gemakkelijker weglaten. Om te voorkomen dat het gerecht vlak smaakt, kun je wel een ander geurig accent toevoegen, bijvoorbeeld een andere olie om het gerecht mee af te maken.

Vermijd je sesam vanwege een allergie, gebruik dit label dan alleen als hulpmiddel bij het zoeken en niet als garantie. Controleer verpakte ingrediënten op sesam en op waarschuwingen over gedeelde productieapparatuur. Sesam kan voorkomen in specerijenmengsels, sauzen en kant-en-klare dressings en wordt gemakkelijk gemist als het als tahin of sesamolie wordt vermeld.

Let in de keuken ook op gedeelde broodroosters, bakplaten en voorraadbussen voor zaden en pitten. Achtergebleven sesamzaadjes kunnen zo in ander eten terechtkomen.

Zoeken op ingrediënt is handig als je precies de functie van sesam wilt vervangen, bijvoorbeeld tahin door een andere romige basis of sesamzaad door een andere knapperige topping. Dieetcategorieën kunnen helpen als je naast sesam nog andere ingrediënten moet vermijden. Bij sauzen, oliën en mengsels blijft het echter noodzakelijk om het etiket zorgvuldig te lezen.