Snel ingelegde rapen (Midden-Oosterse stijl)

• 700 g Knolraap, stevig, onbeschadigd
• 80 g Rode Biet, rauw
• 3 tenen Knoflook
• 2 stukken Laurierblad
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 300 ml Wittewijnazijn
• 300 ml Water
• 18 g Fijn Zeezout
• 12 g Fijne Kristalsuiker

1. Schil de rapen en snijd in staafjes van ongeveer 1 cm dik. Schil de biet en snijd in een paar stukken. Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes.
2. Meng in een steelpan de wittewijnazijn, het water, het fijne zeezout en de fijne kristalsuiker. Verwarm op middelhoog vuur en roer net tot het zout en de suiker oplossen, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Doe de rapen in een kom en voeg de biet, knoflook, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Giet de afgekoelde pekel erover en druk de groenten omlaag zodat ze onderstaan. Dek af en zet minstens 2 uur koud, of tot een nacht voor een sterkere pickle.
4. Haal de stukken biet eruit en gooi ze weg zodra de rapen licht gekleurd zijn, als je liever een blekere kleur hebt. Serveer de ingelegde rapen koud bij wraps en mezze, met eventueel een beetje pekel erover gelepeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.