Nabos encurtidos rápidos (estilo Oriente Medio)

• 700 g Nabo, firme, sin imperfecciones
• 80 g Remolacha, crudo
• 3 dientes Ajo
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 300 ml Vinagre de vino blanco
• 300 ml Agua
• 18 g Sal marina fina
• 12 g Azúcar extrafino

1. Pela los nabos y córtalos en bastones de unos 1 cm de grosor. Pela la remolacha y córtala en unos cuantos trozos. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo.
2. En un cazo, mezcla el vinagre de vino blanco, el agua, la sal marina fina y el azúcar extrafino. Calienta a fuego medio, removiendo solo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan; luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Pon los nabos en un bol y añade la remolacha, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Vierte la salmuera ya fría y presiona las verduras para que queden sumergidas. Tapa y refrigera al menos 2 horas, o hasta toda la noche para un encurtido más intenso.
4. Retira y desecha los trozos de remolacha cuando los nabos estén ligeramente teñidos, si prefieres un color más pálido. Sirve los nabos encurtidos fríos junto a wraps y mezze, con un poco de salmuera por encima si quieres.

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