December

Recepten voor december bevatten vaak stevige hoofd- en bijgerechten voor koud weer, zoals stoofpotten, geroosterde gerechten, ovenschotels en verwarmende soepen. Lichtere onderdelen zijn daarbij belangrijk, niet als afzonderlijke ‘gezonde’ keuze, maar voor het contrast. Denk aan knapperige salades, pittige relishes en groentebijgerechten met een frisse dressing. Ook bakken en desserts krijgen vanzelf meer aandacht, van eenvoudig plaatgebak tot rijkere puddingen, vaak met specerijen, gedroogd fruit, noten of chocolade. Drankjes horen eveneens bij het seizoen, warm of gekoeld. Bij etentjes in december is het immers handig als je iets vooraf kunt maken en zonder veel gedoe kunt serveren.

Kook je voor een groep, kies dan gerechten die goed blijven staan: braadstukken die kunnen rusten, ovenschotels die lang warm blijven en bijgerechten die je kunt opwarmen zonder dat de structuur verloren gaat. Voor een rustigere planning zijn recepten handig waarvan je onderdelen vooraf kunt klaarmaken, zoals sauzen, deeg of gesneden groenten, waarna je ze vlak voor het serveren afmaakt. Is het menu rijk, zorg dan voor een of twee frisse tegenhangers, bijvoorbeeld een salade met citrus, een mosterddressing of een ingelegde garnering. Wil je wel iets verwarmends maar niet iets zwaars, serveer soep of een stoofgerecht dan met kruiden, citroen of een lepel yoghurt in plaats van extra room.

In december koken we vaak met ingrediënten die lang houdbaar zijn en lekker worden van een lange bereiding: wortelgroenten, koolsoorten, uien en peulvruchten, maar ook vlees en vis die geschikt zijn om te roosteren of te stoven. Om de smaken levendig te houden, gebruiken veel koks iets zuurs en geurige smaakmakers. Citrus is in de winter bijzonder bruikbaar, omdat het niet alleen zuur maar ook aroma toevoegt en zowel in hartige gerechten als desserts past. Zelfs een kleine hoeveelheid kruiden kan een rijk gerecht frisser laten smaken. Ook bittere bladsla en knapperige groenten verdienen in december een plaats op tafel, omdat ze voor contrast zorgen bij zachte ovenschotels, puree en langzaam bereide sauzen.

Gelegenheid is in december een logisch vertrekpunt, omdat koken vaak samenvalt met culturele vieringen en familiefeesten die om bepaalde soorten gerechten vragen, van hapjes tot een indrukwekkend braadstuk als middelpunt. Zoeken bij Ingrediënt helpt als je een wintermenu wilt samenstellen rond producten die nu goed verkrijgbaar zijn en daar met citrus, kruiden en knapperige groenten frisheid aan wilt toevoegen.