Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Ce presupune folosirea cuptorului într-o rețetă
Când o rețetă cere prepararea la cuptor, de obicei nu mai trebuie să intervii prea mult după ce ai introdus mâncarea: căldura face cea mai mare parte din treabă, iar tu urmărești timpul și semnele că preparatul este gata. Gătitul la cuptor urmărește, de regulă, unul sau mai multe rezultate: o suprafață uscată și rumenită, un interior bine închegat, ca la aluaturile coapte, sau o încălzire blândă și uniformă a bucăților mari. Spre deosebire de plită, cuptorul reacționează mai lent la schimbarea temperaturii, așa că preîncălzirea și nivelul pe care așezi tava sunt mai importante. Alimentele se gătesc în general dinspre exterior spre interior, motiv pentru care grosimea bucăților și distanța dintre ele pot schimba rezultatul chiar dacă ingredientele sunt aceleași.
Cele mai bune alegeri în Cuptor
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Căldura, circulația aerului și poziția tăvii
Cuptoarele convenționale încălzesc în principal prin căldura radiată de pereți și rezistențe, iar cele cu ventilație pun în mișcare aerul fierbinte, ceea ce poate grăbi uscarea și rumenirea suprafeței. Ventilația este utilă pentru fript și pentru obținerea unei cruste crocante, dar poate usca preparatele delicate dacă rețeta nu este concepută pentru un cuptor ventilat. Poziția tăvii este un reglaj discret, dar important: pe nivelurile de sus, suprafața se rumenește mai repede, iar pe cele de jos, baza primește mai multă căldură. Și aglomerarea cuptorului creează probleme. Dacă tăvile sunt prea pline sau prea apropiate, aburul se acumulează, iar alimentele ajung să se gătească mai mult în abur decât să se rumenească. Spațiul dintre bucăți și dintre tăvi permite aerului fierbinte să circule și favorizează caramelizarea.
Toate rețetele din Cuptor
Hummingbird Cake
Tort cu banane și ananas, cu condimente și glazură de cremă de brânză
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel și praz în unt
Cod copt, fraged, cu sos cald de pătrunjel și praz în unt
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Bol polonez cu sfeclă (salată cu sfeclă coaptă și orz)
Bol cu sfeclă coaptă și orz, cu dressing de hrean
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Bol nordic cu somon, mărar și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu somon, cartofi, castravete și iaurt cu mărar și muștar
Bol nordic cu orz și legume rădăcinoase coapte
Bol cu orz, legume rădăcinoase coapte și dressing de muștar
Frango Piri-Piri Bowl (pui picant cu orez și salată de roșii)
Pui piri-piri cu orez și salată de roșii cu ceapă roșie
Bol spaniol cu legume coapte, cușcuș și năut
Bol cu cușcuș și legume coapte, cu năut și dressing de lămâie
Greșeli frecvente care influențează rezultatul
Dacă sari peste preîncălzire, timpul și textura pot avea de suferit, mai ales la aluaturile a căror structură se fixează la începutul coacerii. Deschiderea repetată a ușii scade temperatura și poate încetini prepararea; efectul se simte cel mai mult la aluaturile care au nevoie de căldură constantă. Și alegerea greșită a formei sau a tăvii schimbă rezultatul: o tavă grea rumenește altfel decât una subțire, iar metalul închis la culoare colorează preparatele mai repede decât cel deschis. În plus, multe cuptoare încălzesc puțin peste sau sub temperatura indicată. Dacă preparatele se rumenesc excesiv sau rămân în mod constant necoapte, un termometru de cuptor te poate ajuta să adaptezi corect indicațiile rețetelor, fără presupuneri.
Ce poți consulta în continuare
Rețetele la cuptor se înțeleg cel mai bine în funcție de tehnica folosită: frigere, coacere, gratinare cu funcția grill sau gătire lentă. Căutarea după metoda de preparare te ajută să compari aceste tehnici și rezultatele lor. Și nivelul de dificultate este relevant, deoarece unele rețete necesită foarte puțină intervenție, iar altele cer să apreciezi corect culoarea, creșterea și gradul de coacere.
Blenduire
Thandai (băutură de lapte condimentată de Holi)
Thandai rece din lapte condimentat și migdale mixate
Prăjire în tigaie
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Blenduire
Suc de fructul pasiunii (suc tropical proaspăt)
Suc de fructul pasiunii strecurat cu lime, zahăr și gheață
Coacere
Briam (legume grecești coapte cu ulei de măsline)
Legume grecești coapte cu ulei de măsline la tavă
Ușor
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Mediu
Bol cu cereale Bulgogi
Bol cu vită bulgogi, orez brun, morcov, castravete și gochujang
Mediu
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Ușor
Tavă cu kofta de pui și sos de iaurt cu lămâie
Kofta de pui la tavă cu ardei și sos de iaurt cu lămâie
Întrebări frecvente
Toate cuptoarele gătesc la fel?
Nu. Chiar și cuptoarele de același tip pot avea zone mai fierbinți, o circulație diferită a aerului și abateri de la temperatura setată. De aceea, rețetele includ adesea indicii vizuale, precum culoarea și textura, pe lângă timpul de preparare.
Care este diferența practică dintre cuptoarele cu și fără ventilație?
Cuptoarele ventilate pun aerul fierbinte în circulație, ceea ce poate grăbi gătirea și rumenirea și usucă mai repede suprafața. Cuptoarele convenționale pot fi mai blânde cu unele aluaturi, dar uneori încălzesc mai puțin uniform.
De ce contează atât de mult spațiul din tavă?
Când alimentele sunt înghesuite, umezeala nu se poate evapora, iar în cuptor se acumulează abur. Spațiul dintre bucăți permite evaporarea și circulația aerului, favorizând rumenirea și formarea unei cruste crocante.
Când ar trebui să folosesc nivelul de sus al cuptorului?
Așază tava mai sus când vrei ca suprafața să se rumenească mai intens, de exemplu la finalizarea unui preparat gratinat. Pentru o coacere uniformă, multe rețete ies mai bine aproape de mijlocul cuptorului, unde căldura este mai echilibrată.
Pot introduce în cuptorul fierbinte un vas rece din sticlă sau ceramică?
Unele vase termorezistente sunt concepute pentru acest lucru, însă schimbările bruște de temperatură pot crăpa anumite tipuri de sticlă sau ceramică. Dacă nu ești sigur, evită șocul termic și încălzește vasul treptat.
De ce cresc neuniform aluaturile la cuptor?
Zonele mai fierbinți, un grătar care nu este drept sau formele așezate prea aproape de peretele cuptorului pot provoca o coacere neuniformă. Poți roti formele după ce a trecut o parte din timpul de coacere, dacă rețeta nu avertizează că preparatele nu trebuie mișcate cât timp li se fixează structura.
Privește instrucțiunile ca pe un control al căldurii
La rețetele preparate în cuptor, câteva alegeri simple contează mult: preîncălzește-l corect, lasă spațiu între alimente și alege nivelul tăvii în funcție de rumenirea dorită. Când privești cuptorul ca pe un mediu în care trebuie să controlezi căldura, nu doar ca pe o temperatură setată, instrucțiunile devin mai ușor de înțeles pentru numeroase preparate.
