Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
La ce să fii atent când alegi o strecurătoare
Începe cu stabilitatea. O bază lată sau piciorușele ajută strecurătoarea să stea sigur în chiuvetă, mai ales când este plină cu paste ori cartofi și devine grea. Urmează mărimea orificiilor: cele mari evacuează repede apa, dar pot lăsa să treacă pastele mici și boabele, în timp ce orificiile fine sunt mai versatile, însă scurgerea poate dura mai mult. Și materialul contează. Metalul rezistă bine la căldură, dar se poate încinge; plasticul rămâne mai rece la atingere, însă se poate deforma dacă intră în contact cu vase foarte fierbinți. Mânerele comode fac strecurătoarea mai ușor de ridicat și de scuturat, iar acesta este adesea rezultatul urmărit de rețetă: eliminarea cât mai bună a apei.
Cele mai bune alegeri în Strecurătoare
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Greșeli frecvente la scurgere și de ce contează
Cea mai mare greșeală este să torni fără să pregătești mai întâi locul. Eliberează chiuveta, așază strecurătoarea într-o poziție stabilă și asigură-te că poți prinde bine oala înainte să o ridici. O altă problemă frecventă este clătirea excesivă. Unele alimente trebuie să păstreze amidonul de la suprafață, cum este cazul pastelor peste care vrei să adere sosul. Altele se clătesc pentru a se răci sau pentru a îndepărta surplusul de amidon. Dacă lași alimentele prea mult în strecurătoare, aburul și umezeala pot rămâne captive, iar textura devine apoasă și moale. Scutură-le rapid și mută-le imediat înapoi în oală sau într-un bol pentru a le păstra textura dorită.
Toate rețetele din Strecurătoare
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Pasta al Pesto Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Paste cu pesto de busuioc, muguri de pin, parmezan și usturoi
Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
Penne romane cu sos picant de roșii, usturoi și Pecorino Romano
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Apă fierbinte și abur: lucrează controlat
Scurgerea apei clocotite este unul dintre momentele în care accidentele se pot produce foarte repede. Toarnă în direcția opusă corpului, nu lăsa copiii și animalele de companie în zona de trecere prin bucătărie și ferește-te de aburul care se ridică atunci când apa ajunge în chiuvetă. Dacă nu ești sigur că poți ridica o oală grea, scoate mai întâi o parte din apă cu un polonic sau folosește un coș de strecurare conceput pentru oală. Mișcările trebuie să fie sigure și controlate, nu rapide.
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare se leagă firesc de folosirea strecurătorii, deoarece scurgerea și clătirea fac adesea parte din tehnică, nu sunt doar ultimul pas. Poate fi util și nivelul de dificultate: unele rețete cer să manevrezi cu siguranță vase grele și fierbinți, în timp ce altele presupun o scurgere simplă, cu riscuri reduse.
Fierbere la foc mic
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Blenduire
Smoothie cu curmale (inspirat marocan)
Smoothie cremos cu curmale, lapte, iaurt, miere și scorțișoară
Fierbere la foc mic
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Fierbere la foc mic
Punch cu ghimbir și ananas (punch de fructe condimentat)
Punch de ananas cu ghimbir și lime, servit cu gheață
Mediu
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Ușor
Hash de mic dejun la friteuza cu aer cald
Hash crocant la air fryer cu cartofi și bacon.
Mediu
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Mediu
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Întrebări frecvente
Mai am nevoie de strecurătoare dacă am o sită?
Sita este potrivită pentru cantități mici și ingrediente mărunte, însă strecurătoarea este concepută pentru volume mai mari și pentru scurgere rapidă, în special în cazul pastelor și al legumelor mari. În multe bucătării se folosesc ambele, în funcție de cantitatea care trebuie scursă.
Trebuie să clătesc pastele după ce le scurg?
Depinde de rețetă. Clătirea răcește pastele și îndepărtează amidonul de la suprafață, ceea ce poate fi util pentru salatele de paste. Dacă servești pastele calde, cu sos, de obicei este mai bine să nu le clătești, pentru ca sosul să adere mai ușor.
De ce rămân alimentele apoase după scurgere?
Poate fi nevoie să le scuturi pentru a elimina apa rămasă între bucăți sau este posibil ca orificiile să fie prea fine pentru cantitatea scursă. Dacă lași alimentele în strecurătoare, aburul poate rămâne captiv și se condensează din nou sub formă de apă.
La ce pot folosi strecurătoarea în afară de paste?
Este folosită frecvent pentru spălarea frunzelor verzi, scurgerea legumelor opărite, clătirea boabelor și răcirea alimentelor sub jet de apă. Important este ca apa să circule liber, fără ca alimentele să iasă din strecurătoare.
Este mai bună strecurătoarea din metal sau cea din plastic?
Metalul este durabil și rezistă bine la căldură, dar se poate încinge. Plasticul este mai ușor și rămâne mai rece la manevrare, însă se poate deforma în contact cu lichide foarte fierbinți. Alege în funcție de alimentele pe care le scurgi cel mai des.
Cum împiedic boabele mici să cadă prin orificii?
Folosește o sită fină sau o strecurătoare cu perforații mai mici. Pentru boabele foarte mărunte, poți căptuși strecurătoarea cu tifon alimentar, însă apa se va scurge mai încet.
Lasă rețeta să-ți dicteze alegerea
Dacă scurgi mai ales paste și cartofi, alege o strecurătoare stabilă, cu evacuare rapidă și mânere comode. Dacă speli frecvent boabe sau paste de dimensiuni mici, orificiile fine ori o sită vor face treaba mai curată și mai ușoară.
