Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Ce înseamnă de obicei „savuros” și ce nu înseamnă
Gustul savuros nu provine dintr-un singur ingredient și nu înseamnă automat sărat sau picant. Este o combinație de senzații: umami, aromele dezvoltate prin rumenire și profunzimea dată de ceapă, usturoi, verdețuri aromatice și condimente. Un preparat savuros poate fi ușor, precum o supă limpede cu ghimbir și ceapă verde, sau foarte intens, precum un ragù gătit lent. Multe rețete savuroase construiesc gustul în straturi. Pornesc de la o bază de ceapă, usturoi, țelină sau ghimbir, continuă cu ingrediente bogate în umami, precum roșiile, ciupercile, sosurile pe bază de soia ori brânza, apoi sunt completate cu un element proaspăt sau acid, pentru ca gustul intens să nu devină tern.
Cele mai bune alegeri în Sărat
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Eintopf (tocană germană la oală cu cârnați și fasole)
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Alege stilul savuros: limpede, rumenit sau cremos
Pentru un profil savuros curat, caută rețete care pun accentul pe supă-bază, fructe de mare, legume și verdețuri aromatice, cu foarte puțină rumenire. Acestea tind să aibă un gust limpede și aromat. Pentru note savuroase rumenite, alege rețete care folosesc temperaturi ridicate, prăjire intensă sau coacere, astfel încât suprafețele și depunerile caramelizate să contribuie la gust. Pentru un rezultat cremos și savuros, rețetele cu lactate, ouă sau legume pasate sunt de obicei mai consistente și mai onctuoase și au de câștigat dacă sunt completate cu lămâie, piper sau verdețuri aromatice. Când compari rețete, identifică principala sursă de aromă: o bază bine rumenită, un ingredient fermentat sau fierberea îndelungată vor da fiecare alt tip de profunzime.
Toate rețetele din Sărat
Briam (legume grecești coapte cu ulei de măsline)
Legume grecești coapte cu ulei de măsline la tavă
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Supă de morcovi condimentată cu lapte de cocos și lămâie
Supă fină de morcovi, cu lapte de cocos și lămâie
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Asocieri care pun în valoare gustul savuros
Preparatele savuroase capătă adesea mai multă viață prin contrast. Aciditatea din citrice, oțet, vin sau roșii poate defini mai bine gustul umami. Amăreala frunzelor verzi sau a marginilor ușor arse împiedică aromele savuroase bogate să devină grele. Verdețurile aromatice proaspete înviorează preparatul, mai ales dacă sunt adăugate la final. Și textura poate fi folosită pentru contrast: garniturile crocante, pesmetul prăjit sau o salată crocantă pot face ca un preparat moale și savuros să pară mai complet. Dacă rețeta conține deja mai multe ingrediente bogate în umami, s-ar putea să aibă nevoie de mai puțină sare și mai puține condimente decât te-ai aștepta, deoarece acestea își amplifică reciproc gustul.
Unde poți căuta în continuare
Gustul savuros este adesea determinat de ingredientul principal, așa că o căutare după Ingrediente te poate ajuta să alegi între profunzimea dată de ciuperci, roșii, brânzeturi sau carne. Căutarea după Tipul preparatului este utilă când știi ce vrei să gătești, de exemplu o supă, o tocăniță, paste sau un preparat la cuptor, iar apoi poți alege profilul savuros potrivit.
Ensalada Murciana (salată de roșii cu cod sărat și măsline)
Salată murciană de roșii cu cod sărat și măsline
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Gustări
Oeufs Mimosa (ouă umplute franțuzești)
Ouă umplute franțuzești cu cremă de Dijon și arpagic
Friptură
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Tocăniță
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Friptură
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Întrebări frecvente
Savuros înseamnă același lucru cu umami?
Umami este o componentă esențială a gustului savuros, dar acesta cuprinde și aromele obținute prin rumenire, precum și gustul intens dat de ingrediente ca ceapa, usturoiul și verdețurile aromatice.
Mâncarea vegetariană poate avea un gust savuros?
Da. Ciupercile, roșiile, cerealele prăjite, brânzeturile maturate și sosurile fermentate pot da profunzime gustului fără carne sau pește.
Un preparat savuros este neapărat sărat?
Nu neapărat. Sarea poate intensifica aromele savuroase, dar un preparat poate avea un gust savuros fără să fie în mod evident sărat.
De ce unele preparate savuroase par fade?
Este posibil să le lipsească un element contrastant. Puțină aciditate, verdețuri aromatice proaspete, piper sau ceva crocant pot face aromele savuroase mai clare și mai vii.
Cum aleg între două rețete savuroase?
Uită-te la tehnica principală și la baza de arome. Coacerea și prăjirea la foc iute dau un gust savuros mai intens și mai închis; supele și gătirea blândă, unul mai curat; iar bazele cremoase, unul mai bogat și mai delicat.
Alege tipul de profunzime pe care îl dorești
Profilul savuros poate însemna multe lucruri, așa că merită să alegi dacă îți dorești un gust limpede, arome rumenite sau o consistență cremoasă. Odată stabilit stilul, vei putea aprecia mult mai ușor ce asocieri și ingrediente adăugate la final i se potrivesc.
