Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Ce definește rețetele de vară
Vara, gătim de obicei pornind de la legumele și fructele sezonului: roșiile, ardeii, dovleceii, vinetele, fructele de pădure și cele sâmburoase sunt cel mai bine puse în valoare prin preparări simple. Metodele tind să fie rapide și directe, precum frigerea pe grătar, rumenirea în tigaie, coacerea scurtă la temperatură ridicată sau fierberea minimă, deoarece gătirea îndelungată poate estompa gusturile proaspete și încălzește casa. Rețetele de vară includ adesea și elemente reci: un sos răcit, o salată crocantă sau un desert servit direct din frigider ori congelator. Asta nu exclude coptul sau gătirea lentă, însă gusturile rămân de regulă proaspete, iar ingredientele acide, verdețurile și o ușoară notă amăruie țin dulceața sub control.
Cele mai bune alegeri în Vara
Legume coapte la tavă, în stil italian
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Salată vietnameză de mango verde cu arahide
Salată de mango verde cu ierburi, chilli și arahide
Porto Tónico (porto alb cu apă tonică)
Porto alb și tonic, servite cu gheață și lămâie
Mese, garnituri și deserturi pentru vară
Printre rețetele de vară vei găsi atât preparate simple, cât și proiecte mai elaborate, dar potrivite sezonului. Poți alege salate suficient de consistente pentru a fi servite ca fel principal, carne sau legume la grătar cu garnituri rapide și preparate în care legumele au rolul principal și sunt gătite scurt, la temperatură ridicată. Vara este potrivită și pentru mâncarea de împărțit: platouri, frigărui, sosuri în care se înmoaie pâine sau legume și pâini care pot rămâne pe masă fără să-și piardă farmecul. În materie de copt și deserturi, sezonul aduce budinci cu fructe, prăjituri mai ușoare și dulciuri congelate sau reci, aromate cu fructe coapte, citrice și verdețuri, nu cu multe mirodenii grele.
Toate rețetele din Vara
Smoothie cu banană și căpșuni
Smoothie cu banană și căpșuni, cu iaurt grecesc
Ploughman’s Lunch
Platou britanic cu brânză, pâine, murături și șuncă
Bol poke cu tăiței de dovlecel
Poke de ton peste tăiței de dovlecel cu edamame și ridichi.
Poke Bowl cu ananas
Poke bowl cu creveți, orez sushi și ananas dulce.
Smoothie de caise cu iaurt
Caise și iaurt strecurat mixate într-un smoothie gros.
Smoothie de mango cu lapte condensat
Mixează mango cu lapte condensat, lapte integral și gheață.
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Salată de quinoa în stil peruvian cu avocado și lime
Salată de quinoa cu avocado, roșii, ceapă roșie și lime
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Alege după câtă căldură vrei să folosești la gătit
Dacă vrei să păstrezi răcoarea în bucătărie, caută rețete care nu folosesc deloc cuptorul sau îl folosesc foarte puțin, ori preparate gătite rapid pe aragaz sau grătar. Mâncărurile bazate pe ingrediente crude au nevoie de tăiere atentă și asezonare corectă: sarea scoate sucurile la suprafață, iar un sos acrișor împiedică gustul să devină fad. Dacă nu te deranjează să pornești cuptorul, alege rețete care au de câștigat de pe urma temperaturii ridicate și a timpului scurt, precum legumele coapte până se pârlesc ușor, preparatele la tavă sau crumble-urile rapide cu fructe. Pentru gătitul în aer liber, grătarul aduce o crustă rumenită și note afumate care se potrivesc cu legumele dulci de vară și marinadele simple. Când este foarte cald, preparatele care pot fi făcute dinainte și servite reci, precum supele reci sau deserturile închegate, sunt adesea cel mai ușor de mâncat.
Ce poți explora în continuare
Căutarea după ingrediente este cea mai directă cale de a urmări produsele de vară în perioada lor optimă, mai ales că gradul de coacere diferă de la o săptămână la alta. Căutarea după ocazie este utilă când mesele se mută în aer liber, de la întâlniri relaxate la sărbători pentru care mâncarea trebuie să se păstreze bine pe masă.
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
De zi cu zi
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
De zi cu zi
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Cină în familie
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Cină în familie
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Întrebări frecvente
Rețetele de vară trebuie să fie fără gătire?
Nu. Vara, preparatele sunt adesea gătite rapid, nu neapărat complet crude. Temperatura ridicată și timpul scurt, ca la grătar sau la coacerea rapidă, dau gust fără ca masa să devină grea.
De ce preparatele de vară conțin adesea ceva acrișor?
Fructele și legumele coapte sunt dulci în mod natural. Gustul acrișor al lămâii, oțetului sau iaurtului echilibrează această dulceață și păstrează aromele bine definite, mai ales când preparatul este servit cald sau la temperatura camerei.
Cum fac salatele de vară mai sățioase?
Adaugă un ingredient gătit sau bogat în proteine și nu uita de texturi. Cerealele, leguminoasele, ouăle, brânza, nucile sau pâinea prăjită pot transforma salata într-un fel de mâncare complet, fără să o îngreuneze.
De ce merită să rumenești legumele până se pârlesc ușor vara?
Crusta arsă pe alocuri aduce gust amărui și note afumate, care contrastează cu legumele dulci și sosurile simple. În plus, dă textură, astfel încât preparatul să nu fie doar moale și zemos.
Deserturile de vară au întotdeauna la bază fructe?
Nu întotdeauna, însă fructele sunt o alegere firească, deoarece aduc dulceață și aciditate fără să necesite multă gătire. Deserturile congelate și cele reci se potrivesc, de asemenea, temperaturilor din acest anotimp.
Lasă ingredientele coapte să dea gustul
Vara, pornește de la ingredientele care arată cel mai bine și hotărăște câtă căldură vrei să folosești la gătit. Un sos acrișor, verdețurile proaspete și un ingredient crocant sunt adesea tot ce mai trebuie.
