Psari Plaki (pește copt cu roșii și cartofi)
Pește grecesc copt cu sos de roșii, cartofi și ceapă
Ce definește rețetele de vară
Vara, gătim de obicei pornind de la legumele și fructele sezonului: roșiile, ardeii, dovleceii, vinetele, fructele de pădure și cele sâmburoase sunt cel mai bine puse în valoare prin preparări simple. Metodele tind să fie rapide și directe, precum frigerea pe grătar, rumenirea în tigaie, coacerea scurtă la temperatură ridicată sau fierberea minimă, deoarece gătirea îndelungată poate estompa gusturile proaspete și încălzește casa. Rețetele de vară includ adesea și elemente reci: un sos răcit, o salată crocantă sau un desert servit direct din frigider ori congelator. Asta nu exclude coptul sau gătirea lentă, însă gusturile rămân de regulă proaspete, iar ingredientele acide, verdețurile și o ușoară notă amăruie țin dulceața sub control.
Cele mai bune alegeri în Vara
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Mese, garnituri și deserturi pentru vară
Printre rețetele de vară vei găsi atât preparate simple, cât și proiecte mai elaborate, dar potrivite sezonului. Poți alege salate suficient de consistente pentru a fi servite ca fel principal, carne sau legume la grătar cu garnituri rapide și preparate în care legumele au rolul principal și sunt gătite scurt, la temperatură ridicată. Vara este potrivită și pentru mâncarea de împărțit: platouri, frigărui, sosuri în care se înmoaie pâine sau legume și pâini care pot rămâne pe masă fără să-și piardă farmecul. În materie de copt și deserturi, sezonul aduce budinci cu fructe, prăjituri mai ușoare și dulciuri congelate sau reci, aromate cu fructe coapte, citrice și verdețuri, nu cu multe mirodenii grele.
Toate rețetele din Vara
Paste cu pesto și burrata
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Pan Bagnat (sandviș niçoise cu ton și ou)
Sandviș niçoise cu ton, ou fiert tare, roșii și măsline
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz, iaurt grecesc și banană
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Poke Bowl Ușor
Poke bowl ușor cu somon, orez sushi, avocado și castravete.
Bol de smoothie cu chefir și fructe de pădure
Bol smoothie cu chefir, fructe de pădure, banană, granola și chia.
Alege după câtă căldură vrei să folosești la gătit
Dacă vrei să păstrezi răcoarea în bucătărie, caută rețete care nu folosesc deloc cuptorul sau îl folosesc foarte puțin, ori preparate gătite rapid pe aragaz sau grătar. Mâncărurile bazate pe ingrediente crude au nevoie de tăiere atentă și asezonare corectă: sarea scoate sucurile la suprafață, iar un sos acrișor împiedică gustul să devină fad. Dacă nu te deranjează să pornești cuptorul, alege rețete care au de câștigat de pe urma temperaturii ridicate și a timpului scurt, precum legumele coapte până se pârlesc ușor, preparatele la tavă sau crumble-urile rapide cu fructe. Pentru gătitul în aer liber, grătarul aduce o crustă rumenită și note afumate care se potrivesc cu legumele dulci de vară și marinadele simple. Când este foarte cald, preparatele care pot fi făcute dinainte și servite reci, precum supele reci sau deserturile închegate, sunt adesea cel mai ușor de mâncat.
Ce poți explora în continuare
Căutarea după ingrediente este cea mai directă cale de a urmări produsele de vară în perioada lor optimă, mai ales că gradul de coacere diferă de la o săptămână la alta. Căutarea după ocazie este utilă când mesele se mută în aer liber, de la întâlniri relaxate la sărbători pentru care mâncarea trebuie să se păstreze bine pe masă.
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Cină în familie
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Cină în familie
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
De zi cu zi
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
De zi cu zi
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ardei piquillo umpluți cu ton)
Ardei piquillo umpluți cu ton, ceapă și roșii
Întrebări frecvente
Rețetele de vară trebuie să fie fără gătire?
Nu. Vara, preparatele sunt adesea gătite rapid, nu neapărat complet crude. Temperatura ridicată și timpul scurt, ca la grătar sau la coacerea rapidă, dau gust fără ca masa să devină grea.
De ce preparatele de vară conțin adesea ceva acrișor?
Fructele și legumele coapte sunt dulci în mod natural. Gustul acrișor al lămâii, oțetului sau iaurtului echilibrează această dulceață și păstrează aromele bine definite, mai ales când preparatul este servit cald sau la temperatura camerei.
Cum fac salatele de vară mai sățioase?
Adaugă un ingredient gătit sau bogat în proteine și nu uita de texturi. Cerealele, leguminoasele, ouăle, brânza, nucile sau pâinea prăjită pot transforma salata într-un fel de mâncare complet, fără să o îngreuneze.
De ce merită să rumenești legumele până se pârlesc ușor vara?
Crusta arsă pe alocuri aduce gust amărui și note afumate, care contrastează cu legumele dulci și sosurile simple. În plus, dă textură, astfel încât preparatul să nu fie doar moale și zemos.
Deserturile de vară au întotdeauna la bază fructe?
Nu întotdeauna, însă fructele sunt o alegere firească, deoarece aduc dulceață și aciditate fără să necesite multă gătire. Deserturile congelate și cele reci se potrivesc, de asemenea, temperaturilor din acest anotimp.
Lasă ingredientele coapte să dea gustul
Vara, pornește de la ingredientele care arată cel mai bine și hotărăște câtă căldură vrei să folosești la gătit. Un sos acrișor, verdețurile proaspete și un ingredient crocant sunt adesea tot ce mai trebuie.
