Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Gluten är inte samma sak som vete
I vanlig matlagning kommer gluten oftast från vete, men det är inte den enda källan. Även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma på oväntade ställen, till exempel i maltprodukter och vissa sorters vinäger och aromer. Havre är ett eget spannmål och innehåller inte gluten naturligt, men hanteras ibland tillsammans med glutenhaltiga spannmål. Därför behöver havre ibland bedömas särskilt.
Det är också viktigt att skilja mellan gluten och mjöl. Mjöl kan framställas av många råvaror, bland annat ris, majs, kikärter och nötter. Det avgörande är om mjölet eller spannmålsingrediensen innehåller gluten, inte om det liknar en vanlig bakingrediens.
Topplock i Gluten
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Chocoflan (Chokladkaka med vaniljflan)
Karamellchocoflan med vaniljflan och chokladsockerkaka
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Nudelskål med ingefära och salladslök
Vetenudlar med ingefära- och salladslöksolja och soja
Moderna pierogi med spenat och ricotta
Pierogi fyllda med spenat och ricotta
Om märkning, varumärken och köksrutiner
Märkningen är ett hjälpmedel när du söker efter recept, inte en garanti för att maten är säker. Gluten kan tillkomma genom färdigförpackade ingredienser som buljongtärningar, såser och kryddblandningar. Korskontaminering kan också ske i gemensamma kök eller via brödrostar, skärbrädor och silar. Om du lagar mat åt någon som måste undvika gluten ska du läsa märkningen på alla färdigförpackade produkter, även uppgifter om att de ”kan innehålla” gluten när sådana finns. Bedöm också om arbetsytor och utrustning är lämpliga utifrån hur känslig personen är.
Alla recept i Gluten
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta med vitlök, olja och chili)
Spaghetti med vitlök, olivolja och chiliflakes
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Bitterballen med senap (nederländska kroketter med nötragú)
Krispiga bitterballen fyllda med tjock nötragú
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Tarte aux Fraises (fransk jordgubbstårta)
Jordgubbstårta med vaniljcrème pâtissière och aprikosglasyr
Molletes med refried beans och pico de gallo
Rostat bröd med refried beans, smält Oaxaca-ost och pico de gallo
Smörgås med rostbiff och pepparrot på fullkornsbröd
Rostbiffsmörgås med pepparrotsmajonnäs och cornichoner
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)
Italiensk spelt-soppa med bönor, tomater, grönsaker och parmesan
Forelle Müllerin (stekt öring i brynt smör)
Stekt öring med brynt smör, citron och persilja
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Klassisk persikocobbler
Saftig persikocobbler med smörig smettopping
Methi Thepla (Gujarati bockhornsklöverbröd) med mangopickles
Kryddade bockhornsklöverbröd serverade varma med mangopickles
Läs vidare
Om du planerar att byta ut ingredienser kan du söka utifrån ingrediens för att jämföra olika spannmål och mjölsorter och se hur de fungerar i smeter, degar och paneringar. Kostkategorier kan också vara användbara när du vill hitta recept som är skrivna med glutenfri matlagning i åtanke. Du behöver ändå kontrollera märkningen och risken för korskontaminering i det egna köket.
Sabich Sandwich (pita med stekt aubergine och ägg)
Pita fylld med stekt aubergine, ägg, sallad och tahini
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Peanut Stew Pappardelle (pasta med tomat- och jordnötssås)
Pappardelle vänd i en tjock tomat- och jordnötsgrytsås
Vegansk
Pommes frites i airfryer
Krispiga pommes frites i airfryer med fluffig insida.
Vegansk
Mujaddara (linser och ris med krispig lök)
Linser och ris toppat med djupt karamelliserad krispig lök
Glutenfri
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Glutenfri
Céleri Rémoulade (fransk rotsellerisallad)
Krispig rotsellerisallad i krämig dressing med dijon och citron
Vanliga frågor
Betyder gluten alltid vete?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma i maltprodukter och vissa aromer.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten naturligt, men kan korskontamineras under odling och bearbetning. Om du måste undvika gluten helt behöver du kontrollera märkningen på havreprodukter noga.
Finns gluten bara i bröd och pasta?
Inte nödvändigtvis. Beroende på varumärke och sammansättning kan gluten finnas i paneringar, redda såser och färdigförpackade produkter som buljong, kryddblandningar och smaksättare.
Kan jag ersätta vetemjöl med vilket glutenfritt mjöl som helst?
Det beror på receptet. Gluten ger stadga och elasticitet. Ett direkt byte kan fungera i vissa smeter och paneringar, men jästa bröd och elastiska degar kräver vanligtvis en blandning av mjölsorter och ett bindemedel för att efterlikna glutenets egenskaper.
Behöver jag särskilda redskap för glutenfri matlagning?
Det beror på hur strikt gluten behöver undvikas. Brödrostar, skärbrädor, silar och träredskap som delas med andra är vanliga källor till korskontaminering, så se över hur köket och utrustningen används.
Använd märkningen som utgångspunkt
Glutenmärkningen är en tydlig signal om att du behöver stanna upp och läsa ingrediensförteckningen noga, särskilt när färdigförpackade produkter ingår. När du vet var gluten kan förekomma blir det lättare att avgöra om du ska undvika eller byta ut en ingrediens, eller välja ett recept som är avsett för glutenfri matlagning.
