Migas Alentejanas (portugisiska vitlöksbrödsmulor)
Därför fungerar receptet
- Bröd hanterat på klassiskt vis: Att fukta dagsgammalt bröd före stekning hjälper det att falla sönder till mjuka, sammanhållna smulor i stället för att förbli torrt och separerat.
- Vitlöksinfuserad olja: Att tillaga vitlöken försiktigt i olivolja parfymerar hela pannan innan brödet tillsätts.
- En syrligare avslutning: Lite vinäger skär igenom olivoljan och brödet och håller smaken smakrik snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Migas på Alentejo-vis: Den här versionen speglar den portugisiska, brödbaserade stilen av migas, där mjukat bröd arbetas i pannan tills det bildar rustika, smakrika smulor.
- Byggd kring överblivet bröd: Dagsgammalt bröd med krispig skorpa är centralt i rätten eftersom det suger upp den kryddade vätskan utan att bli alltför klistrigt.
Ingredienstips
- Välj ett stadigt bröd: Ett vitt bröd med krispig skorpa ger bäst struktur; mycket mjukt formbröd gör migas tyngre och mindre tydliga.
- Justera vinägern försiktigt: Vitvinsvinäger ska pigga upp smulorna utan att få dem att smaka surt, så justera efter smak på slutet vid behov.
- Använd färska örter: Färsk koriander ger en renare avslutning än torkade örter, som kan smaka dammigt i den här enkla tillagningen.
Vanliga misstag
- Att bryna vitlöken för mycket: Vitlöken ska bli doftande och bara lätt gyllene innan brödet tillsätts; mörk vitlök kan göra hela rätten bitter.
- Att låta brödet bli klistrigt: Brödet ska mjukna, inte bli genomblött till en mosig massa. Om det ser för blött ut i pannan, fortsätt röra och trycka tills smulorna stramar upp.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst varm: Migas är som mest lockande precis efter stekning, när smulorna är mjuka med lätt gyllene kanter.
- Värm upp i en panna: Värm rester i en stekpanna med en liten skvätt vatten och lite olivolja, och rör tills det är varmt och sammanhållet igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Riv brödet i små bitar och lägg dem i en bunke. Rör ihop vatten och vitvinsvinäger, ringla över brödet, vänd runt ordentligt och låt stå i 5 minuter så att det mjuknar.
- Skala och skiva vitlöken tunt. Grovhacka den färska koriandern.
- Värm extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt vitlöken och stek i 1 till 2 minuter tills den doftar och precis börjar bli ljust gyllene.
- Tillsätt det mjuknade brödet tillsammans med det fina havssaltet och svartpepparn. Stek, rör om och tryck med en träsked, i 8 till 10 minuter tills blandningen blir gyllene på sina ställen och går ihop till sammanhållna smulor; om det ser torrt ut, tillsätt en skvätt vatten.
- Rör ner det mesta av den färska koriandern och tillaga i 30 sekunder. Smaka av och justera kryddningen, och servera sedan varm med resten av koriandern strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd dagsgammalt bröd för bästa konsistens; helt färskt bröd kan bli klistrigt i stället för smuligt.
- Håll värmen på medel-låg när du tillagar vitlöken så att den smaksätter oljan utan att bli bitter.
- Om du serverar någon som bör undvika råa örter, rör ner koriandern i en hel minut så att den slokar och blir genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger för en lite fruktigare syra.
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja för en mildare, mer gräsig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en stekpanna på medelvärme med en liten skvätt vatten och en ringling extra jungfruolivolja, rör om tills det är rykande hett.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kongnamul Muchim (koreanska kryddade sojabönsgroddar)
Förvällda sojabönsgroddar blandade med soja och sesam
Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)
Ugnsbakad ratatouille med mjuk aubergine, zucchini och tomater
Batata Harra (starka rostade potatisar med koriander och chili)
Krispiga batata harra-potatisar med vitlök, chili och citron
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Fiesta Tostones (Dubbelstekta gröna matbananer med lime- och vitlöksdipp)
Dubbelstekta tostones av grön matbanan med lime- och vitlöksdipp
Sigeumchi Namul (koreanskt kryddat spenattillbehör)
Förvälld spenat blandad med sesamolja, vitlök och soja
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Pommes frites med ost och löksås
Grova pommes frites med cheddar och varm löksås
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Marockansk rödbetssallad med spiskummin, citron och olivolja
Rödbetssallad med citron, spiskummin och färsk persilja
Açorda com Ovo (portugisisk vitlöksbrödsoppa med ägg)
Vitlöksbrödsoppa med koriander och pocherat ägg
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiska vitlöksmusslor)
Portugisiska musslor i sås med vitlök, vitt vin och citron
Zucchine alla Scapece con Menta (Zucchini med vinäger, vitlök och mynta)
Friterad zucchini marinerad med vinäger, vitlök och mynta
Bruschetta med tomat och vitlök (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Rostat bröd toppat med färsk tomat och vitlök
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Zucchine alla Scapece (Friterad zucchini med mynta och vinäger)
Friterad zucchini med mynta, vitlök och vinäger
Du kanske också gillar
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Ugnsbakad norsk lax med dill- och senapssås
Ugnsbakad lax med senap, dill och citron
Ensalada Murciana (tomatsallad med saltad torsk och oliver)
Murciansk tomatsallad med saltad torsk och oliver
Sopa de Pollo con Fideos (mexikansk kyckling- och nudelsoppa)
Mexikansk kycklingnudelsoppa med tomatbuljong och fideo-nudlar
Vegansk panna cotta med kokosmjölk och bär
Vegansk kokos-panna cotta toppad med blandade bär
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
