Fiesta Barbacoa Platter (spalla d’agnello a lenta cottura con tortillas e salsa)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore di peperoncino a strati: I peperoncini guajillo e ancho donano calore, profondità e una delicata nota affumicata senza affidarsi solo a un piccante pungente.
- La ricchezza resta equilibrata: Aceto di mele, lime e salsa alleggeriscono la ricchezza dell’agnello e mantengono ogni tortilla dal gusto fresco.
- Facile da condividere: Servire separatamente l’agnello sfilacciato, le tortillas e i condimenti permette a tutti di comporre il proprio piatto a tavola.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un piatto più delicato: Riduci leggermente il peperoncino in polvere e punta su lime, cipolla e coriandolo per dare freschezza al momento di servire.
- Per più piccantezza: Servi con una salsa più piccante o altro peperoncino a tavola, invece di rendere troppo piccante tutta la pentola.
- Mantieni il piccante equilibrato: L’agnello dovrebbe avere un sapore sapido e speziato con calore, non secco o aggressivo; una quantità sufficiente di liquido di cottura aiuta il peperoncino a amalgamarsi nella salsa.
Note sui tempi
- Riposo prima di sfilacciare: Lascia riposare brevemente l’agnello dopo la brasatura, così la carne è più facile da maneggiare e resta succosa quando la sfilacci.
- Servi le tortillas fresche: Scalda le tortillas di mais appena prima di mangiare e tienile coperte, così restano morbide e flessibili.
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste nel rosolare, impostare la brasatura e preparare i condimenti; il forno fa la lenta cottura che intenerisce.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci l’agnello in anticipo: L’agnello sfilacciato può essere fatto raffreddare nei suoi succhi di cottura e riscaldato delicatamente quando serve.
- Si congela bene: Congela l’agnello cotto con un po’ del suo liquido di brasatura per aiutare a proteggere la consistenza durante il riscaldamento.
- Tieni i condimenti separati: Trita la cipolla, il coriandolo e il lime poco prima di servire, e scalda le tortillas al momento per la consistenza migliore.
Errori comuni
- Fermarsi troppo presto: La spalla d’agnello va cotta finché si sfalda con pochissima resistenza; se risulta ancora tenace, continua a brasare.
- Non far asciugare la pentola: Tieni un po’ di liquido sul fondo della casseruola olandese, così la salsa al peperoncino non si attacca né diventa amara.
- Riempire troppo le tortillas: Metti l’agnello succoso a cucchiaiate, ma evita di inzuppare le tortillas con troppo liquido prima di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Barbacoa
Per servire
Istruzioni
- Scalda il forno a 160°C (320°F). Asciuga l’agnello tamponandolo, poi condiscilo su tutti i lati con il sale marino fino e il pepe nero.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene l’agnello su tutti i lati, 8 a 10 minuti in totale, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco al minimo. Aggiungi l’aglio, il peperoncino guajillo in polvere, il peperoncino ancho in polvere, il cumino macinato e l’origano secco, e mescola per 30 a 60 secondi finché è profumato.
- Versa l’aceto di sidro di mele e raschia il fondo per staccare i residui rosolati. Aggiungi il brodo di manzo e le foglie di alloro, poi rimetti l’agnello nella casseruola, girandolo per ricoprirlo.
- Copri e cuoci in forno per 3 ore, girando l’agnello una volta a metà cottura, finché è molto tenero e si stacca dall’osso. Se in qualsiasi momento la casseruola sembra asciutta, aggiungi un piccolo goccio d’acqua per mantenere un po’ di liquido sul fondo.
- Trasferisci l’agnello su un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti. Elimina il grasso in eccesso dal liquido di cottura, scarta le foglie di alloro, poi sfilaccia l’agnello e rimescolalo nei suoi succhi così resta umido.
- Trita finemente la cipolla gialla e trita grossolanamente il coriandolo fresco. Taglia i lime a spicchi.
- Scalda le tortillas di mais in una casseruola asciutta a fuoco medio, 20 a 30 secondi per lato, tenendole coperte man mano. Servi la barbacoa con tortillas, cipolla, coriandolo, spicchi di lime e salsa a tavola.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, cuoci finché l’agnello si sfilaccia con quasi nessuna resistenza; se ti sembra ancora tenace, cuoci altri 20 a 30 minuti e controlla di nuovo.
- Se servi molte persone, tieni l’agnello sfilacciato al caldo nei suoi succhi di cottura a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto così non si attacca.
- Questo piatto è piccante; se lo servi ai bambini, offri lime e salsa extra a parte e lascia che ognuno prepari le proprie tortillas.
Sostituzioni
- Sostituisci il brodo di manzo con brodo di pollo per un sapore leggermente più leggero e pulito.
- Sostituisci l’aceto di sidro di mele con aceto di vino bianco per un’acidità più decisa e neutra.
- Sostituisci la salsa con la salsa verde per un finale più fresco e acidulo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare l’agnello nei suoi succhi di cottura, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo; scalda le tortillas di mais al momento, appena prima di servire.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 5h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Kabsa (Pollo e riso in un’unica pentola)
Kabsa in un’unica pentola con pollo speziato, riso basmati e frutta secca tostata
Jambalaya di New Orleans (pollo, salsiccia e riso in un’unica pentola)
Jambalaya in un’unica pentola con pollo, salsiccia andouille e riso
Pollo a la Coca-Cola (Pollo in salsa di cola al chipotle)
Pollo stufato con chipotle, cipolla e una salsa di cola lucida
Bangers and Mash
Salsicce di maiale su purè cremoso con sugo di cipolle
Arroz con Pollo (riso e pollo in stile cubano)
Pollo e riso in un’unica pentola, stile cubano, con peperoni e pomodori
Dal Baati Churma (Lenticchie con gnocchi di grano)
Lenticchie speziate con gnocchi integrali al forno e churma
Petto di pollo con crosta al Parmigiano in friggitrice ad aria
Petto di pollo con crosta al Parmigiano croccante in friggitrice ad aria.
Almejas a la Marinera (vongole in salsa al vino bianco)
Vongole cotte a vapore in salsa al vino bianco con aglio e prezzemolo
Cosce di pollo BBQ in friggitrice ad aria
Cosce di pollo BBQ appiccicose finite in friggitrice ad aria.
Arroz con Pollo (riso con pollo in stile colombiano)
Riso in un’unica pentola con cosce di pollo, verdure e spezie
Spalla di maiale brasata alla birra
Spalla di maiale brasata lentamente nella lager con cipolla e cumino dei prati
Pie di pollo e porri
Pie di pollo e porri con salsa cremosa e pasta sfoglia
Tacos di barbacoa di agnello con consommé
Tacos di agnello a cottura lenta con ricco consommé da intingere
Barbacoa de Borrego (agnello messicano cotto lentamente in brodo al peperoncino)
Agnello cotto lentamente in brodo di guajillo e ancho
Barbacoa de Res (manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime)
Manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime
Tacos de Barbacoa de Res (tacos di manzo a cottura lenta)
Tacos di manzo cotto lentamente con cipolla, coriandolo e lime
Birria (stufato di manzo messicano con peperoncini secchi e pomodoro)
Stufato di manzo birria brasato lentamente con peperoncini secchi e spezie
Birria de Res (stufato messicano di manzo brasato)
Stufato messicano di manzo brasato in salsa di peperoncino e pomodoro
Potrebbe piacerti anche
Zuppa Scotch Broth
Scotch broth sostanzioso con agnello, orzo, piselli e verdure
Chicken Française con salsa al limone e vino bianco
Pollo fritto in padella in salsa al limone e vino bianco
Schweinshaxe (Stinco di maiale arrosto)
Stinco di maiale arrosto con cotenna croccante e semplice salsa alla birra
Salsiccia al forno in teglia con peperoni e cipolle
Salsiccia italiana arrosto con peperoni e cipolle su un’unica teglia
Flatbread BBQ con pollo, mozzarella e cipolla rossa
Flatbread BBQ con pollo, mozzarella e cipolla rossa
Verdure in friggitrice ad aria
Zucchine, peperone e cipolla in friggitrice ad aria con origano affumicato.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Acciaio tedesco forgiato
- Finitura meno pregiata
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
