Marokańska miska z przyprawionym batatem

• 500 g Batat, twarde, bez skaz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 ½ łyżeczki Słodka papryka
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 150 g Couscous
• 200 ml Woda
• 400 g Ciecierzyca z puszki
• 1 średni Cytryna, soczyste
• 15 g Kolendra, świeża i intensywna
• 150 g Jogurt grecki

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz batata i pokrój na kawałki 2 cm.
2. Przełóż batata na blachę do pieczenia i wymieszaj z oliwą z oliwek, mielonym kminem rzymskim, słodką papryką, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Piecz przez 25 do 30 minut, raz przewracając, aż będzie miękki i zrumieniony na brzegach.
3. W międzyczasie wsyp kuskus do miski. Doprowadź wodę do wrzenia, zalej nią kuskus, przykryj miskę i odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
4. Odcedź i opłucz ciecierzycę, a następnie podgrzej ją w rondlu na małym ogniu przez 2 do 3 minut. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i wyciśnij cytrynę.
5. Wmieszaj do kuskusu ciecierzycę, większość kolendry i połowę soku z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
6. W małej misce roztrzep jogurt grecki z pozostałym sokiem z cytryny, aż będzie gładki i da się nakładać łyżką. Podziel mieszankę kuskusu między miski, nałóż pieczonego batata i wykończ jogurtem oraz pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.