Quiche Lorraine (torta salata classica con pancetta e panna)

Poche torte salate sono riconoscibili quanto la Quiche Lorraine, la torta aperta francese definita da un guscio di pasta croccante e burrosa e da una ricca crema di uova e panna, morbida e appena rappresa. Il bacon affumicato dà al ripieno la sua profondità sapida, mentre la cipolla cotta dolcemente aggiunge dolcezza e un pizzico di noce moscata completa la ricchezza lattica. La consistenza migliore è tenera, non compatta, con una superficie leggermente dorata e un centro appena rappreso. Servita calda o a temperatura ambiente, si abbina a una semplice insalata per cena, a un pranzo a buffet o a una fetta preparata in anticipo per ricevere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Classica torta salata francese
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti

Perché questa ricetta funziona

  • Base di pasta croccante: Cuocere in bianco la pasta prima di aggiungere il ripieno aiuta a mantenerla soda sotto la ricca crema.
  • Crema morbida: Uova e panna doppia creano un ripieno liscio che si rapprende delicatamente, senza diventare sodo o gommoso.
  • Profondità sapida equilibrata: Pancetta affumicata, cipolla ammorbidita, noce moscata e pepe nero danno profondità alla quiche senza appesantire il ripieno classico.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Riposa prima di affettare: Lascia riposare brevemente la quiche dopo la cottura, così la crema si assesta e si taglia nettamente.
  • Servi calda o a temperatura ambiente: Il ripieno tiene bene mentre si raffredda, rendendola una buona opzione per pranzi, picnic o pasti a buffet.
  • Metti in conto i tempi della pasta: La maggior parte del tempo serve per raffreddare, cuocere in bianco e cuocere, più che per la preparazione attiva.

Consigli sulla consistenza

  • Per una base più croccante: Metti lo stampo per crostata su una teglia preriscaldata, così la pasta riceve calore diretto fin dall’inizio.
  • Mantieni la crema morbida: Cuoci solo finché il centro ha un leggero tremolio; continuerà a rassodarsi mentre riposa.
  • Evita un ripieno asciutto: Se la superficie si colora prima che il centro sia rassodato, coprila senza sigillare con un foglio di alluminio per la fase finale di cottura.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci in anticipo: La quiche Lorraine può essere cotta in anticipo, fatta raffreddare completamente e refrigerata ben coperta.
  • Riscalda delicatamente: Scalda le fette su una teglia a 180°C (355°F) finché sono bollenti, il che aiuta a ravvivare la pasta meglio del microonde.
  • Congela in porzioni: Avvolgi bene le fette raffreddate, congelale, poi scongelale per una notte in frigorifero prima di riscaldarle.

Note sulla tradizione

  • Ripieno in stile Lorraine: Il carattere riconoscibile deriva da una crema salata di panna e uova con maiale affumicato in un guscio di pasta.
  • La cipolla è un’aggiunta comune: La cipolla ammorbidita aggiunge dolcezza e profondità, anche se le versioni più semplici possono concentrarsi soprattutto su pancetta e crema di uova.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Mattarello Padella Stampo per torta
Ingredienti

Pasta

Ripieno

Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il forno a 190°C (375°F). Metti la farina 00 e il sale marino fino in una ciotola, poi incorpora il burro freddo sfregando con le dita finché sembra sabbia fine. Aggiungi 2 to 3 tbsp di acqua fredda poco alla volta, mescolando solo finché l’impasto si compatta.
  2. Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato e rivesti uno stampo da crostata da 23 cm, premendola bene negli angoli. Bucherella tutta la base con una forchetta e fai raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Cuoci per 15 minuti finché la base appare asciutta e sta appena iniziando a colorirsi.
  3. Nel frattempo, taglia lo speck a pezzetti piccoli. Cuocila in una padella a fuoco medio per 5 to 7 minuti finché è leggermente dorata, poi trasferiscila su un piatto. Aggiungi la cipolla e il burro nella padella e falla appassire per 6 to 8 minuti finché è morbida e dolce, poi fai raffreddare per qualche minuto.
  4. Sbatti le uova con la panna fresca, la noce moscata macinata e il pepe nero. Incorpora la pancetta e le cipolle. Cuoci una piccola cucchiaiata del composto in padella finché sarà completamente cotta e rappresa. Assaggia solo questo campione cotto e aggiungi al ripieno un pizzichino di sale marino fino solo se necessario, perché la pancetta è salata.
  5. Versa il ripieno nel guscio di pasta caldo e cuoci per 25 to 30 minuti finché è leggermente dorato e appena rassodato, con un leggero tremolio al centro. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare, così il composto si assesta. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Un’insalata semplice

Consigli

  • Per una base croccante, cuoci il guscio di pasta su una teglia già calda, così il calore raggiunge subito lo stampo.
  • Se la superficie si colora troppo in fretta, copri senza stringere con alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.
  • Le uova devono essere cotte finché il ripieno è rassodato e ben caldo; è particolarmente importante per bambini piccoli, anziani e chi è in gravidanza o immunocompromesso.

Sostituzioni

  • Sostituisci la pancetta con prosciutto cotto affumicato per un ripieno leggermente più magro e meno grasso.
  • Sostituisci la panna fresca con panna da cucina per una crema più leggera che si rassoda un po’ più morbida.
  • Sostituisci la noce moscata macinata con paprika macinata per una nota più calda e affumicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero ben coperta. Riscalda le fette su una teglia a 180°C (355°F) per 10 to 15 minuti finché sono ben calde, oppure mangia a temperatura ambiente. Congela porzioni avvolte fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 35min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Francese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Con suggerimenti per servire Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Mattarello Padella Stampo per torta
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Burro

10 oz ≈ 283 g
Converti un ingrediente→

Farina 00

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Noce moscata macinata

1 cup ≈ 105.6 g
Converti un ingrediente→

Panna doppia

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips

Ciotole con zone di presa isolate
  • Base antiscivolo
  • Presa confortevole
  • Prezzo più elevato

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.