Steak au Poivre met cognac-roomsaus

• 2 stukken Biefstuk, ongeveer 2.5 cm dik
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 el Zwarte Peperkorrels
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 60 ml Cognac
• 120 ml Runderbouillon
• 120 ml Slagroom
• 2 tl Dijonmosterd

1. Dep de steaks droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout. Kneus de zwarte peperkorrels grof met een vijzel en stamper en druk ze stevig op beide kanten van de steaks.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur tot hij zeer heet is. Voeg de helft van de ongezouten boter toe en schroei de steaks 2 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, of tot ze naar wens gaar zijn. Leg op een plank en laat 5 minuten rusten.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe. Snipper de sjalot fijn, voeg toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is maar niet bruin.
4. Schenk de cognac voorzichtig erbij en laat ongeveer 30 seconden bruisen, terwijl je de aanbaksels van de pan los schraapt. Voeg de runderbouillon toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot hij iets is ingekookt.
5. Roer de slagroom erdoor en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, kook dan 2 tot 4 minuten tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt. Haal van het vuur en klop de Dijonmosterd erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje fijn zeezout.
6. Snijd de steaks in plakken of serveer ze heel en lepel de cognac-roomsaus erover. Serveer meteen terwijl de steak nog sappig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.