Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Anșoa se dizolvă în ulei de măsline cald, cu usturoi și chilli, creând un sos sărat, bogat în umami, fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Sos care se prinde de paste: Broccoli foarte fraged se desface când este pasat cu apă de la paste, ajutându-l să îmbrace spaghetele, în loc să stea separat în bol.
- Final crocant: Pesmetul rumenit aduce crocant și o notă de nucă, echilibrând broccoliul moale și sosul lucios pe bază de ulei.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Folosește mai puțini fulgi de chilli sau adaugă-i pe scurt în ulei și îndepărtează bucățile mai mari înainte să amesteci pastele.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește ușor cantitatea de fulgi de chilli sau finalizează porțiile individuale cu chilli în plus la masă.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Adaugă lămâia la final ca să înveselești uleiul cu anșoa și să nu pară greu chilliul.
Note despre ingrediente
- Gustă înainte să sărezi: Fileurile de anșoa diferă ca sărare, așa că gustă sosul înainte să mai adaugi condimente la final.
- Fierbe broccoliul până devine foarte fraged: Broccoliul trebuie să fie suficient de moale cât să-l poți pasa în ulei; dacă rămâne ferm, sosul va avea gust separat de paste.
- Folosește lămâie la final: Coaja rasă și sucul de lămâie accentuează sosul sărat și fac uleiul de măsline să pară mai ușor.
Sfaturi pentru textură
- Pasează înainte să amesteci: Zdrobește broccoliul în tigaie înainte să adaugi spaghetele, ca să formeze un sos grosier, nu buchețele separate.
- Subțiază treptat: Adaugă treptat din apa de paste păstrată, până când sosul arată lucios și îmbracă pastele.
- Păstrează pesmetul crocant: Presară pesmetul prăjit peste paste chiar înainte de servire, în loc să-l amesteci mai devreme.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se servesc imediat: Pastele au textura cea mai bună când sunt amestecate proaspăt, când sosul e lucios și pesmetul e crocant.
- Păstrează pesmetul separat: Dacă păstrezi resturi, ține pesmetul prăjit separat și adaugă-l după reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie, la foc mediu-mic, cu un strop de apă, până e fierbinte, apoi finalizează cu pesmetul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prăjește pesmetul într-o tigaie mare, la foc mediu, cu 1 lingură de ulei de măsline, 3 până la 5 minute, amestecând, până devine auriu și aromat. Răstoarnă-le într-un bol și pune-le deoparte.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Adaugă spaghetele și gătește până sunt puțin înainte de al dente, urmând timpul de pe ambalaj.
- Adaugă broccoli în oala cu paste în ultimele 4 până la 5 minute, ca să devină foarte fraged. Scoate și păstrează cam 200 ml din apa de fierbere, apoi scurge.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu-mic și adaugă restul de 4 linguri de ulei de măsline. Taie usturoiul felii subțiri, adaugă-l împreună cu fulgii de chilli și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze.
- Adaugă fileurile de anșoa și amestecă până se topesc în ulei. Adaugă broccoli și zdrobește-l și amestecă-l în ulei cu o lingură de lemn până începe să arate ca un sos grosier.
- Adaugă spaghetele scurse și un strop din apa de fierbere păstrată, amestecând la foc mediu până devin lucioase și broccoli se prinde de paste. Adaugă mai multă apă de fierbere, puțin câte puțin, până arată ca un sos, nu ca ulei.
- Rade fin puțină coajă de lămâie, apoi stoarce suc de lămâie după gust. Servește cu pesmetul prăjit deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează broccoli foarte fraged ca să se desfacă și să acopere pastele; dacă încă ți se pare ferm, adaugă un strop de apă de fierbere și fierbe 1 sau 2 minute înainte să-l amesteci cu spaghetele.
- Anșoa diferă ca sărătură, așa că gustă înainte să adaugi sare în plus în apa pentru paste sau să mai potrivești la final.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite produsele din pește crud, alege fileuri de anșoa complet maturate și dintr-o sursă de încredere și asigură-te că sosul este încălzit până e foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu linguine pentru o pastă puțin mai lată, care ține bine sosul.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică pentru un gust mai blând, sau mărește ușor pentru mai multă iuțeală.
- Înlocuiește lămâia cu o stoarcere mai mică pentru o aciditate mai blândă, dacă preferi ca gustul de anșoa să fie dominant.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mediu-mic, cu un strop de apă până e foarte fierbinte; adaugă pesmetul la masă ca să rămână crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Bol cu cod și năut, cu lămâie și pătrunjel
Bol cu cod, năut, ardei copți și dressing de lămâie
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
Poke bowl cu creveți
Poke bowl cu creveți, orez sushi, avocado și edamame.
Bol olandez cu orz perlat, legume de sezon, ou și Gouda
Bol cu orz perlat, legume coapte, ou și Gouda
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Broccoli la friteuza cu aer cald
Broccoli fraged-crocant la friteuza cu aer cald, cu lămâie și parmezan.
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
