Gujarati Dal Dhokli (tarwedumplings in linzenbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- In één pan gemaakt: De dhokli gaart direct in de dal, waardoor de dumplings smaak opnemen en de bouillon vanzelf binden.
- Zoet-zure balans: Tamarinde zorgt voor frisheid, terwijl jaggery de zuurheid verzacht en zo het herkenbare Gujarati zoet-zure profiel creëert.
- Geurige afwerking: Een hete tarka van mosterdzaad, komijn, asafoetida en curryblaadjes geeft vlak voor het serveren aroma en diepte.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Voeg de deegstukjes toe aan een zachte pruttel in plaats van een harde kook; zo blijven ze heel en wordt de bouillon niet lijmerig.
- Verdun indien nodig: Dal dhokli dikt in terwijl de tarwedumplings garen, dus voeg een beetje water toe als het te dik wordt voordat de dhokli mals is.
- Laat het deeg kort rusten: Een korte rust met deksel maakt het volkoren deeg makkelijker dun uit te rollen, voor zachtere dumplings in de uiteindelijke dal.
Ingrediëntentips
- Tamarinde regelt de zuurheid: Tamarindepulp geeft de bouillon zijn scherpe, fruitige zuurheid; pas geleidelijk aan als je pulp bijzonder geconcentreerd is.
- Jaggery rondt de dal af: Jaggery is traditioneel voor het zoete randje in Gujarati dal; bruine suiker kan ook, maar voeg het geleidelijk toe en proef.
- Gebruik asafoetida spaarzaam: Asafoetida is krachtig en aromatisch en geeft de tempering een hartige diepte zonder dat je veel nodig hebt.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een steelpan met een scheutje water en roer vaak, want de dumplings blijven na het koelen vocht opnemen.
- Invriezen na het bakken: Het gerecht kan worden ingevroren zodra het is afgekoeld, al wordt de dhokli zachter na ontdooien en opnieuw opwarmen.
- Beste textuur op de dag zelf: Dal dhokli is het meest uitgesproken als het vers is gemaakt, terwijl restjes dikker en papachtiger worden.
Achtergrond en variaties
- Gujarati zoet-zure smaakprofiel: De combinatie van jaggery en tamarinde is essentieel voor het Gujarati-karakter van het gerecht en brengt warmte, zuur en zachte zoetheid in balans.
- Een complete maaltijd in huiselijke stijl: Omdat de linzen en tarwedumplings samen garen, wordt dal dhokli meestal geserveerd als een vullende maaltijd in één kom in plaats van als bijgerecht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Dal
Dhokli-deeg
Tempering en afwerking
Instructies
- Spoel de toor dal tot het water grotendeels helder is. Doe in een grote pan met het water, gemalen kurkuma, gember (geraspt), groene chilipeper (ingesneden) en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook en laat dan zachtjes 25 tot 30 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de linzen heel zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen.
- Maak terwijl de dal kookt het deeg: meng in een mengkom het volkoren tarwemeel met de gemalen kurkuma, gemalen komijn, het resterende fijne zeezout en 1 el plantaardige olie. Voeg het water geleidelijk toe en kneed 3 tot 4 minuten tot een stevig, glad deeg. Dek af en laat 10 minuten rusten.
- Roer de jaggery en tamarindepulp door de dal tot ze zijn opgelost en laat dan 3 minuten sudderen. Als de dal erg dik lijkt, voeg dan een scheutje water toe zodat hij bouillonachtig blijft. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Rol het deeg op een schoon werkvlak uit tot ongeveer 2 mm dik, met een deegroller. Snijd in reepjes of kleine ruitjes. Houd de dal zachtjes aan de kook en laat de stukjes er handje voor handje in glijden; roer tussen het toevoegen door zodat ze niet vastplakken.
- Laat 10 tot 12 minuten sudderen en roer af en toe, tot de dhokli gaar en zacht is en de dal iets is ingedikt. Als het aan de bodem blijft hangen, zet het vuur lager en roer vaker. Zet het vuur uit terwijl je de tarka maakt.
- Verhit de resterende plantaardige olie in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak tot ze beginnen te poffen, voeg dan de asafoetida, verse curryblaadjes en gemalen komijn toe en bak 20 tot 30 seconden tot het geurig is. Giet de tempering over de dal dhokli, roer voorzichtig en werk af met verse koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de dal zachtjes aan de kook wanneer je de deegstukjes toevoegt; hard koken kan ze breken en de bouillon lijmachtig maken.
- Als de dal te veel indikt nadat de dhokli erin gaat, verdun met een beetje water en laat 1 tot 2 minuten sudderen tot hij weer lepelbaar is.
- Voor iedereen die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft: laat het gerecht overal gloeiend heet sudderen voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang jaggery door bruine suiker voor een vergelijkbare zoetheid; voeg geleidelijk toe en proef tussendoor.
- Vervang tamarindepulp door appelciderazijn voor zuur, begin met 1 el en pas aan naar smaak.
- Vervang plantaardige olie door ghee voor een rijkere tempering.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water en roer vaak, tot gloeiend heet; de dhokli blijft zachter worden terwijl het staat.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 1u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Koekenpan met gerookte worst, aardappels en zuurkool
Eenpans gerookte worst met aardappels, zuurkool en paprika
Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Noord-Duitse aardappelhash met corned beef en biet
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Sopa de Plátano (Colombiaanse bakbananensoep)
Gladde bakbananensoep met slagroom en koriander
Poolse boekweitbowl met groenten (kasza-bowl)
Kasza-bowl met boekweitkorrels en gesauteerde groenten
Poké bowl met ingelegde gember
Zalm-poké bowl met sushirijst en ingelegde gember.
Tofu Sweet Chilli Poke Bowl
Sweet chilli tofu poke bowl met sushirijst en edamame.
Latijns-Amerikaanse quinoa power bowl met zwarte bonen en zoete aardappel
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel en avocado
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Luchtige idli-bowl met chutney
Warme idli met kokos-yoghurtchutney en tempering
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Poha (ontbijt met platgedrukte rijst)
Poha van platgedrukte rijst met erwten, citroen en pinda's
Misschien vind je dit ook lekker
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Boterige zanddeegtaart met abrikozenjam
Zalm met honing-knoflook en geroosterde asperges
Honing-knoflookzalm geroosterd met asperges
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
