Salada de quinoa e legumes assados
Porque esta receita funciona
- Bom equilíbrio de texturas: Os legumes assados, macios, dão doçura e suavidade, enquanto a quinoa, bem descansada, fica leve em vez de empapada.
- Molho vibrante: O sumo de limão corta a gordura do azeite e dos legumes assados, mantendo a salada fresca e viva.
- Útil para preparar o almoço: A salada conserva-se bem no frigorífico e pode ser avivada com mais limão e azeite antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para uma quinoa mais solta: Mantém o lume brando, deixa a tampa posta enquanto cozinha e, depois, deixa repousar tapada antes de soltar com um garfo.
- Evita uma salada aguada: Deixa a quinoa arrefecer ligeiramente antes de misturar, para que o molho envolva os grãos sem ficar pesado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara com antecedência: Cozinha a quinoa e assa os legumes com antecedência e junta ao molho mais perto de servir, para uma textura mais fresca.
- Depois de arrefecer: Deixa a salada voltar a aproximar-se da temperatura ambiente antes de comer e, se necessário, refresca com sumo de limão e azeite.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe curgetes firmes: As curgetes firmes assam de forma mais uniforme e têm menos probabilidade de libertar excesso de humidade no tabuleiro.
- Ajusta o limão: Use mais sumo de limão se preferir uma salada mais ácida, sobretudo depois de refrigerada, quando os sabores podem suavizar.
- Use ervas frescas: A salsa fresca dá aqui o acabamento mais limpo; as ervas secas não dão o mesmo toque.
Ideias para servir
- Sirva com pratos principais simples: Acompanhe com legumes grelhados, falafel, frango assado ou peixe no forno para uma refeição mais substancial.
- Acrescente mais textura: Finalize com sementes tostadas ou feta esfarelado, se quiser mais crocância ou riqueza.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Lava a quinoa num coador sob água fria até a água sair mais clara.
- Corta a curgete e o pimento vermelho em pedaços de tamanho de uma dentada e corta a cebola roxa em gomos. Deita num tabuleiro de forno, rega com 2 c. sopa do azeite e tempera com metade do sal marinho fino e metade da pimenta-preta.
- Assa por 20 a 25 minutos, virando uma vez, até ficar tenro e bem dourado nas bordas. Se o tabuleiro parecer seco, junta um pequeno salpico de água para ajudar as cebolas a amolecerem sem queimar.
- Entretanto, coloca a quinoa lavada num tacho com a água e o restante sal marinho fino. Leva a ferver, depois tapa e deixa cozinhar em lume brando por 12 minutos, até a água ser absorvida e a quinoa ficar tenra.
- Retira o tacho do lume e deixa repousar, tapado, por 5 minutos, depois solta com um garfo. Deita numa taça para arrefecer ligeiramente.
- Rala finamente ou esmaga o alho para uma taça pequena e, em seguida, bate com um batedor o sumo de limão, as restantes 2 c. sopa de azeite e a restante pimenta-preta. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de limão, se o quiseres mais ácido.
- Junta os legumes assados à quinoa e verte o molho por cima. Pica finamente a salsa fresca, envolve e serve à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma quinoa mais solta, mantém a fervura muito suave e não levantes a tampa enquanto cozinha; o repouso de 5 minutos ajuda os grãos a separarem-se.
- Se fores servir mais tarde, tempera a salada mesmo antes de comer para o sabor e a textura mais frescos.
- Se fores sensível a alho cru, deixa o alho repousar no sumo de limão por 5 minutos antes de juntar o azeite, para suavizar.
Substituições
- Substitui a salsa fresca por hortelã fresca para um final mais vivo e mais de verão.
- Substitui o limão por lima para um molho ligeiramente mais ácido e mais aromático.
- Substitui o azeite virgem extra por óleo de abacate para um molho mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Serve à temperatura ambiente, ou refresca com um pouco de sumo de limão e um fio de azeite virgem extra depois de arrefecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
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