Sernik Królewski (Królewski sernik polski)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty kontrast ciasta: Kakowe kruche ciasto na spodzie i starta kruszonka na wierzchu nadają sernikowi strukturę i lekko kruchy finisz wokół kremowego nadzienia.
- Gładkie, bogate nadzienie: Twaróg, jajka i roztopione masło podczas pieczenia tworzą zwarte, ale kremowe wnętrze, jeśli mieszasz delikatnie i nie ubijasz zbyt mocno.
- Zyskuje podczas chłodzenia: Studzenie i chłodzenie pomagają nadzieniu w pełni się ściąć, dzięki czemu sernik łatwiej pokroić równo.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Studź stopniowo: Pozostawienie sernika do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku pomaga nadzieniu łagodniej się ustabilizować i zmniejsza ryzyko pękania.
- Schłódź przed krojeniem: Sernik kroi się najrówniej po całkowitym schłodzeniu, zwłaszcza że nadzienie z twarogu twardnieje podczas stygnięcia.
- Podawaj lekko ogrzany: Dla najlepszej tekstury przed podaniem doprowadź kawałki do chłodnej temperatury pokojowej, zamiast jeść je prosto z lodówki.
Uwagi o składnikach
- Użyj gładkiego twarogu: Gładki, dobrze odsączony twaróg nadaje masie kremową konsystencję; bardzo mokry twaróg należy krótko odsączyć przed mieszaniem.
- Trzymaj ciasto kruche w chłodzie: Schłodzenie odłożonego kakaowego ciasta ułatwia równomierne starcie go na wierzch masy.
- Wybierz dobre kakao: Kakao w proszku jest kluczowym smakiem w cieście, więc aromatyczne kakao do wypieków da wyraźniejszą nutę czekoladową.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Mieszaj delikatnie, by masa była gładsza: Ubijaj trzepaczką tylko do uzyskania gładkiej masy, a potem przestań; zbyt dużo powietrza może sprawić, że sernik wyrośnie nierówno i mocniej opadnie.
- Szukaj delikatnego drżenia: Środek powinien nadal lekko drżeć, gdy sernik wyjmujesz z piekarnika, ponieważ będzie dalej tężał podczas studzenia.
- Podpiecz spód: Pieczenie kakaowego spodu, aż będzie wyglądał na suchy, pomaga mu utrzymać kształt pod wilgotnym serowym nadzieniem.
Tradycja i warianty
- Rozpoznawalny polski styl: Sernik królewski to kakaowo-ciastowa odmiana polskiego sernika, znana z ciemnej, tartej wierzchniej warstwy na jasnym serowym nadzieniu.
- Quark zamiast twarogu: Polski sernik tradycyjnie robi się z twarogu; gładki quark daje podobny, lekko kwaskowy mleczny charakter i dobrze sprawdza się w tej wersji.
- Stworzony do krojenia: Ten rodzaj sernika piecze się jako ciasto, a nie luźny deser, więc schłodzenie i równe krojenie są częścią sposobu podania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kakaowe ciasto kruche
Masa twarogowa
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Natłuść i wyłóż formę do ciasta o średnicy 23 cm.
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i cukier. Wetrzyj zimne masło, aż powstaną drobne okruchy, następnie dodaj 1 jajko i wymieszaj, aż powstanie ciasto.
- Podziel ciasto na dwie części, mniej więcej na dwie trzecie i jedną trzecią. Wciśnij większą część równomiernie w dno formy, a następnie schłodź obie części (mniejszą zachowaj do starcia później).
- Piecz spód przez 12 do 15 minut, aż będzie wyglądał na suchy i lekko ścięty. Zostaw go w formie, gdy przygotowujesz nadzienie.
- W czystej misce ubij trzepaczką twaróg z cukrem, 4 jajkami, wanilią, roztopionym masłem, mąką i szczyptą soli na gładką masę. Unikaj zbyt długiego ubijania; chcesz kremową masę bez dużej ilości powietrza.
- Wylej masę na ciepły spód i wyrównaj wierzch. Zetrzyj na tarce na grubych oczkach schłodzoną pozostałą część ciasta na masę, aby równomiernie ją przykryć.
- Piecz przez 55 do 65 minut, aż wierzch się zetnie, a środek nadal będzie delikatnie drżał. Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozwól sernikowi ostygnąć w piekarniku, aby ograniczyć pękanie.
- Ostudź całkowicie, a następnie schłódź przed krojeniem, aby uzyskać najczystsze kawałki. Podawaj w chłodnej temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli twaróg jest bardzo mokry, krótko odsącz go na sicie, aby masa upiekła się gęsta i kremowa.
- Aby uzyskać równe kawałki, dobrze schłódź sernik, a następnie krój długim nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha między cięciami.
- Bezpieczeństwo żywności: ten sernik zawiera jajka; dopilnuj, by był upieczony do ścięcia, i unikaj podawania niedopieczonego sernika grupom wrażliwym.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy laską wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny smak wanilii.
- Zastąp kakao gorzką czekoladą do wypieków (roztopioną i ostudzoną), aby uzyskać głębszą nutę czekolady w cieście.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Przechowuj pod przykryciem w lodówce. Zamrażaj dobrze owinięte kawałki do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i przed podaniem doprowadź do chłodnej temperatury pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 12 porcje
- Czas całkowity: 2g (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Polska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gâteau Agneau de Pâques (belgijska wielkanocna babka biszkoptowa w kształcie baranka)
Belgijski wielkanocny biszkopt wykończony cukrem pudrem
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Karaibskie ciasto rumowe z syropem z ciemnego rumu
Maślane ciasto rumowe nasączone ciepłym syropem z ciemnego rumu
Czekoladowe ciasto z frytkownicy beztłuszczowej
Małe ciasto czekoladowe z frytkownicy beztłuszczowej z lukrem.
Pain d’Épices (francuski piernikowy bochenek z miodem i żytem)
Francuski piernikowy bochenek z miodem i żytem oraz korzennymi przyprawami
Bezglutenowe ciasto czekoladowe bez mąki
Ciasto czekoladowe bez mąki o konsystencji brownie z kakao
Seviyan (indyjski słodki pudding z wermiszelem, mlekiem i szafranem)
Słodki wermiszel duszony w mleku z kardamonem i szafranem
Gorditas de Azúcar (słodkie smażone placki z masy)
Słodkie smażone placki z masy obtoczone w cukrze z cynamonem
Czekoladowe brownie w kęsach z frytkownicy beztłuszczowej
Ciągnące brownie w kęsach z frytkownicy beztłuszczowej z kakao i gorzką czekoladą.
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Amaretti Morbidi (miękkie makaroniki migdałowe)
Miękkie makaroniki migdałowe z chrupiącą skorupką z cukru pudru
Jam Roly-Poly (pudding z ciasta na łoju gotowany na parze z dżemem)
Pudding z łoju gotowany na parze z dżemem truskawkowym
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Czekoladowe ciasto z frytkownicy beztłuszczowej
Małe ciasto czekoladowe z frytkownicy beztłuszczowej z lukrem.
Klasyczne wilgotne brownies
Ciągnące brownies z gorzką czekoladą, kakao i wanilią
Madeleines (francuskie ciasteczka muszelki z cytryną i wanilią)
Maślane ciastka muszelki ze skórką cytrynową i wanilią
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Babka Piaskowa (polska babka piaskowa)
Polska babka biszkoptowa o drobnym, delikatnym miękiszu
Może Ci się spodobać
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Polędwiczki z kurczaka po cajun z air fryera
Chrupiące polędwiczki z kurczaka w przyprawach cajun z air fryera.
Kapusta collard po południowemu
Powoli duszona kapusta collard z wędzoną golonką
Rollmops (roladki ze śledzia w occie z korniszonami i cebulą)
Marynowane roladki ze śledzia z korniszonami i cebulą
Soupe au Pistou (zupa warzywna z sosem bazyliowym)
Zupa warzywna z fasolą, wykończona pistou z bazylii
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
