Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi al forno con pomodoro, mozzarella e basilico)

Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto italiano di gnocchi al forno, caldo e avvolgente, della zona di Sorrento, noto per la semplice combinazione di morbidi gnocchi di patate, salsa di pomodoro vivace, mozzarella filante e basilico fresco. Il carattere del piatto deriva dal modo in cui gli gnocchi vengono avvolti in una salsa di passata leggermente addensata prima di essere completati in forno, dove il formaggio diventa morbido, bollente e leggermente dorato. È sostanzioso senza essere pesante, con il Parmigiano saporito che aggiunge profondità e il basilico che alleggerisce la ricchezza appena prima di servire. Un’ottima scelta per una cena vegetariana facile, dà il meglio servito caldo, direttamente dalla pirofila.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Stile campano: Gli gnocchi alla sorrentina sono strettamente associati a Sorrento e alla Campania, dove pomodoro, mozzarella e basilico sono abbinamenti classici.
Casalingo più che elaborato: Il piatto è definito da un semplice sugo di pomodoro e da una copertura di formaggio gratinata al forno, non da un ragù pesante o da un condimento complesso.

Note sugli ingredienti

Usa una passata liscia: La passata di pomodoro dà al sugo una copertura lucida e uniforme che aderisce bene agli gnocchi.
Controlla la mozzarella: Se la mozzarella è molto umida, tamponala per asciugarla prima di infornare, così la copertura si scioglie e si dora in modo più uniforme.

Errori comuni

Non cuocere troppo gli gnocchi: Quando gli gnocchi vengono a galla, basta ancora un attimo prima di scolarli; cuocerli troppo a lungo può farli sfaldare in forno.
Evita di far dorare l’aglio: Lascia che l’aglio sprigioni il suo profumo ma non prenda colore, perché l’aglio dorato può dare al sugo di pomodoro una nota amara.
Evita l’acqua in eccesso: Scola bene gli gnocchi prima di mescolarli con il sugo, così il pasticcio resta ben condito e non acquoso.

Consigli per preparare in anticipo

Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi in forno a 200°C (390°F) finché sono bollenti, oppure al microonde a brevi intervalli, mescolando una volta per un riscaldamento uniforme.
Meglio appena sfornato: La consistenza è al meglio poco dopo la cottura, quando gli gnocchi sono morbidi e il formaggio è ancora fuso.