Bij blind bakken bak je een deegbodem voordat de vulling erin gaat. Een gedeeltelijk gebakken bodem gaart verder met de vulling; een volledig gebakken bodem is geschikt voor een vulling die niet meer de oven in gaat. Controleer vooraf wat je recept vraagt.
Stap voor stap
Bekleed de vorm en koel het deeg
Leg het deeg zonder uitrekken in de vorm, snijd het bij en koel volgens het recept. Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur. Prik alleen gaatjes in de bodem als dat gevraagd wordt; bij heel vloeibare vullingen zijn gaatjes soms ongeschikt.
Voeg papier en blindbakvulling toe
Leg ovenbestendig bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en vul met geschikte bakgewichten. Ondersteun de zijkanten én het midden. Laat genoeg papier uitsteken om het later op te tillen, maar houd het weg van de verwarmingselementen.
Bak tot de zijkanten hun vorm houden
Bak gedurende de eerste fase uit het recept. De randen moeten stevig genoeg zijn om te blijven staan zonder gewichten. Neem de vorm met droge ovenwanten uit de oven en til het papier met de hete gewichten voorzichtig in een hittebestendige bak.
Bak de bodem verder
Bak door tot de bodem droog is. Laat een volledig te bakken bodem goudbruin worden; stop bij een gedeeltelijk te bakken bodem op het punt uit het recept. Laat afkoelen of vul op de aangegeven temperatuur. Een bleke, vochtige bodem is niet automatisch volledig gaar als de randen al kleur hebben.
Ingezakte zijkanten of een opgebolde bodem
Te weinig koelen, uitgerekt deeg of slecht ondersteunde zijkanten kunnen krimp veroorzaken. Haal je de gewichten weg voordat de randen stevig zijn, dan kunnen ze inzakken. Bolt de bodem in de tweede fase op, volg dan voorzichtig de oplossing uit het recept. Druk nooit heet deeg plat met blote vingers. Bewaar gebruikte blindbakbonen apart van bonen die je wilt koken om te eten.
