Förgräddning tillagar pajskalet innan fyllningen tillsätts. Ett delvis gräddat skal blir färdigt i ugnen med fyllningen; ett helt färdiggräddat skal passar en fyllning som inte ska gräddas. Kontrollera vilket resultat receptet kräver innan du börjar.
Steg för steg
Klä formen och kyl degen
Lägg degen i formen utan att sträcka den, skär till och kyl enligt receptet. Värm ugnen till angiven temperatur. Nagga botten bara om receptet anger det; hål kan vara olämpliga för mycket flytande fyllningar.
Lägg i papper och vikter
Täck degen med ugnssäkert bakplåtspapper eller folie och fyll med lämpliga bakvikter. Stötta sidorna liksom mitten. Låt papperet sticka upp tillräckligt för att kunna lyftas senare, men håll det borta från ugnens värmeelement.
Grädda tills sidorna håller formen
Följ receptets första gräddningssteg. Kanterna ska vara stadiga nog att stå kvar när vikterna tas bort. Ta ut formen med torra grytvantar och lyft försiktigt papperet och de heta vikterna till ett värmetåligt kärl.
Sätt tillbaka botten i ugnen
Grädda vidare tills botten är torr. Ett helt färdiggräddat skal ska bli gyllene; för ett delvis gräddat skal avbryter du vid det stadium receptet anger. Låt svalna eller fyll vid angiven temperatur. En blek, fuktig botten är inte färdiggräddad bara för att kanterna fått färg.
Nedsjunkna sidor eller uppblåst botten
För kort kylning, sträckt deg eller dåligt stödda sidor kan orsaka krympning. Tas vikterna bort innan sidorna stelnat kan de falla ihop. Om botten börjar resa sig under andra steget, följ försiktigt receptets lösning i stället för att trycka het deg med bara fingrar. Förvara bönor som använts som bakvikter åtskilda från bönor som ska kokas till mat.
