Sušené ledvinové fazole obsahují přírodní lektin, který může při konzumaci syrových nebo nedovařených fazolí způsobit onemocnění. Samotné namáčení nestačí. Nejprve je nutný prudký var v čerstvé vodě, pak další vaření do změknutí nebo přidání do jiného jídla.
Krok za krokem
Fazole přeberte a propláchněte
Odstraňte kamínky, nečistoty a poškozené fazole. Ověřte, že jde o sušené ledvinové fazole, ne o konzervované, které jsou již uvařené.
Důkladně namočte
Zalijte dostatkem vody a namáčejte alespoň 5 hodin; praktické je nechat je přes noc v lednici. Použijte nádobu s místem pro nabobtnání a udržujte fazole pod vodou.
Slijte a vařte v čerstvé vodě
Vodu z namáčení vylijte a fazole propláchněte. Ve velkém hrnci zalijte čerstvou vodou, přiveďte k prudkému varu a udržujte jej alespoň 30 minut. Čas počítejte až od plného varu. Fazole musí zůstat pod vodou; podle potřeby opatrně dolévejte vroucí vodu.
Pokračujte do změknutí
Po požadovaném varu vařte dál podle obalu či receptu, až bude i střed měkký. Neochutnávejte syrové, namočené ani částečně uvařené fazole před dokončením potřebné fáze prudkého varu. Teprve potom je použijte v dalším kroku receptu.
Proč nezačínat v pomalém hrnci
Pomalý hrnec nemusí dosáhnout teploty nutné k zneškodnění lektinu v ledvinových fazolích. Nedávejte do něj rovnou syrové ani pouze namočené fazole. Použijte řádně prudce povařené a dovařené fazole nebo konzervované. Dodržte přísnější pokyny výrobku a případně postup upravený pro nadmořskou výšku z důvěryhodného odborného zdroje.
