Tørkede nyrebønner inneholder et naturlig lektin som kan gjøre deg syk hvis bønnene er rå eller utilstrekkelig kokt. Bløtlegging alene er ikke nok. Begynn med fosskoking i friskt vann før de kokes møre eller tilsettes en annen rett.
Trinn for trinn
Sorter og skyll bønnene
Fjern steiner, rusk og skadde bønner. Sjekk at det er tørkede nyrebønner, ikke hermetiske bønner som allerede er kokt.
Bløtlegg grundig
Dekk godt med vann og bløtlegg i minst 5 timer; over natten i kjøleskapet er praktisk. Bruk en beholder med plass til at bønnene sveller, og hold dem dekket av vann.
Hell av og kok i friskt vann
Kast bløtleggingsvannet og skyll. Dekk med friskt vann i en romslig kjele, kok opp til fosskoking og hold det slik i minst 30 minutter. Ta tiden først når vannet fosskoker. Hold bønnene under vann og fyll forsiktig på med kokende vann om nødvendig.
Kok videre til de er møre
Når den påkrevde fosskokingen er ferdig, kok videre etter pakken eller oppskriften til bønnene også er møre i midten. Ikke smak på rå, bløtlagte eller delvis kokte bønner før hele den nødvendige fosskokingen er ferdig. Bruk dem først da i neste oppskriftstrinn.
Hvorfor langtidskokeren ikke er første trinn
En langtidskoker når kanskje ikke temperaturen som trengs for å uskadeliggjøre lektinet i nyrebønner. Ikke legg rå eller bare bløtlagte bønner rett i den. Bruk skikkelig fosskokte og ferdigkokte bønner eller hermetiske. Følg strengere anvisninger på pakken og ved behov en høydejustert metode fra en pålitelig fagkilde.
