O feijão vermelho seco contém uma lectina natural que pode causar doença se estiver cru ou mal cozido. Demolhar não basta. Ferve primeiro vigorosamente em água nova antes de continuar a cozer até ficar tenro ou de juntar a outro prato.
Passo a passo
Escolhe e passa o feijão por água
Retira pedras, impurezas e feijões danificados. Confirma que é feijão vermelho seco, não de conserva, que já está cozido.
Demolha bem
Cobre com bastante água e demolha pelo menos 5 horas; uma noite no frigorífico é uma opção prática. Usa um recipiente com espaço para o feijão inchar e mantém-no coberto de água.
Escorre e ferve em água nova
Deita fora a água da demolha e passa por água. Cobre com água nova num tacho espaçoso, leva a uma fervura vigorosa e mantém-na pelo menos 30 minutos. Conta o tempo a partir da fervura plena. Mantém o feijão submerso, juntando água a ferver com cuidado se necessário.
Continua a cozer até ficar tenro
Depois da fervura exigida, continua segundo a embalagem ou a receita até o interior ficar tenro. Não proves feijão cru, demolhado ou parcialmente cozido antes de completar a fase de fervura necessária. Só depois de cumprires estas etapas deves usá-lo no passo seguinte da receita.
Porque não se começa na panela de cozedura lenta
Uma panela de cozedura lenta pode não atingir a temperatura necessária para inativar a lectina do feijão vermelho. Não ponhas lá diretamente feijão cru ou apenas demolhado. Usa feijão devidamente fervido e cozido, ou de conserva. Segue instruções mais rigorosas da embalagem e, quando necessário, um método adaptado à altitude de uma fonte competente.
