Torkade kidneybönor innehåller ett naturligt lektin som kan göra dig sjuk om bönorna är råa eller otillräckligt kokta. Blötläggning räcker inte. Börja med ordentlig kokning i nytt vatten innan de kokas mjuka eller tillsätts i en annan rätt.
Steg för steg
Sortera och skölj bönorna
Ta bort stenar, skräp och skadade bönor. Kontrollera att det är torkade kidneybönor, inte konserverade bönor som redan är kokta.
Blötlägg ordentligt
Täck med rikligt med vatten och blötlägg minst 5 timmar; över natten i kylskåpet är praktiskt. Använd ett kärl med plats för bönorna att svälla och håll dem täckta med vatten.
Häll av och koka i nytt vatten
Häll bort blötläggningsvattnet och skölj. Täck med nytt vatten i en rymlig kastrull, låt stormkoka och håll igång kokningen minst 30 minuter. Ta tiden först när vattnet kokar ordentligt. Håll bönorna täckta med vatten och fyll vid behov försiktigt på med kokande vatten.
Koka vidare tills bönorna är mjuka
Fortsätt efter den nödvändiga kokningen enligt förpackningen eller receptet tills även mitten är mjuk. Smaka inte på råa, blötlagda eller delvis kokta bönor innan den ordentliga kokningen är slutförd. Använd dem först därefter i nästa receptsteg.
Varför långkokaren inte är första steget
En långkokare kanske inte når temperaturen som behövs för att oskadliggöra lektinet i kidneybönor. Lägg inte råa eller enbart blötlagda bönor direkt i den. Använd ordentligt stormkokta och färdigkokta bönor, eller konserverade. Följ strängare produktanvisningar och vid behov en höjdanpassad metod från en tillförlitlig fackkälla.
