Een vinaigrette bestaat uit olie en azijn of citrussap. Door te kloppen verdeel je de olie in kleine druppeltjes, waardoor de dressing zich beter over het eten verdeelt. Veel eenvoudige vinaigrettes vallen vanzelf weer uiteen als ze staan. Klop ze vlak voor het serveren nog even door.
Stap voor stap
Begin met de azijn of het sap
Meet de azijn of het citrussap uit het recept af in een kom. Los het zout erin op en meng er mosterd of andere smaakmakers door als het recept die gebruikt. Zet de kom op een opgevouwen doek als hij tijdens het kloppen verschuift.
Voeg de olie geleidelijk toe
Blijf kloppen en voeg de olie in een dun straaltje of in kleine beetjes toe. Wacht tot elk beetje is opgenomen voordat je sneller giet. Houd de verhoudingen uit het recept aan: dezelfde verhouding past niet bij elke azijn.
Proef de dressing met de salade
Probeer wat dressing op een blaadje sla of een stukje van een ander salade-ingrediënt. Op zichzelf kan de dressing zuurder smaken. Voeg naar smaak kleine beetjes olie, azijn of sap, of andere smaakmakers toe, passend bij het gerecht.
Klop vlak voor het serveren nogmaals
Meng de dressing kort voor het serveren door het eten als dat bij het gerecht past. Zijn er aparte lagen ontstaan in de kom of pot? Klop de dressing opnieuw door of schud hem in een goed afgesloten pot tot alles weer gemengd is.
Als de dressing schift of te vet smaakt
Mosterd kan helpen de oliedruppeltjes verdeeld te houden, maar een eenvoudige vinaigrette hoeft niet blijvend dik te zijn. Smaakt hij te vet, proef dan of er genoeg zuur in zit en voeg voorzichtig wat azijn of sap toe. Verse knoflook, kruiden en andere bederfelijke toevoegingen moet je op de juiste manier in de koelkast bewaren. Een zelfgemaakte dressing is niet vanzelf buiten de koelkast houdbaar doordat er azijn in zit.
